【名廚】山珍海味的完美交融，傳遞正宗懷石之味：渡邊雄太

  藏身於新潟鄉野間的米其林一星懷石料理名店「魚幸」，由年僅39歲的主廚渡邊雄太所職掌，帶著師承於京都料亭老舖「菊乃井本店」的寶貴經歷回到新潟開設餐廳，活用新潟當地最新鮮的食材，投入自身對於料理的熱情，只為了向故鄉傳遞最正宗的懷石料理精髓。即使曾經不被看好，但渡邊仍秉持初心與誠心，讓魚幸的山珍海味飄香千里，吸引國內外的老饕們不辭路途辛勞，也要一嚐其美味。

藏身新潟鄉野中的懷石美饌：魚幸

  在純樸靜謐的新潟縣燕市街道裡，藏著一家名聞遐邇的懷石料理名店——魚幸。從燕三條車站前搭車，仍需花上20分鐘的車程，沿途廣袤的田園山色，僅有幾間民房坐落其中，讓人不禁好奇，是怎樣的起心動念，讓主廚選擇在這裡開設餐廳呢？

  魚幸的主理人兼料理長渡邊雄太先生，受到祖父與父親從事餐飲業的影響，自幼耳濡目染，讓他也想成為一名廚師。在求學階段，因緣際會參訪了京都的傳統料亭，台前師傅全神貫注的姿態，完成一道道色香味俱全的料理，讓他深受感動與啟發，更加深他投入日本料理事業的決心。

  渡邊從新潟烹飪專門學校畢業後，毅然拜入京都米其林三星料亭老舖「菊乃井本店」門下，5年間用心修習道地懷石料理的精髓。學成後帶著寶貴的經驗返回新潟，只為了向故鄉回饋自己最自豪的料理。於是在2014年，適逢30歲之際，在燕市開設了名為「魚幸（UOKO）」的日本料理亭，以京都的烹調手藝，傳遞新潟的好滋味，保持簡單與純粹，所謂酒香不怕巷子深，也讓魚幸在2020年摘下米其林一星的肯定與殊榮。

融合京都與新潟的美味

只想與當地人分享正宗的懷石料理

  來到魚幸的店門前，看似尋常民房，卻是深藏不露。掀開由平假名所組成的「魚」字店名暖簾，經過翻新整建的餐廳內裝，統一的木質色調創造出溫潤典雅的高質感，兼具日式傳統又不失時尚感，簡約潔淨的用餐環境，能讓顧客靜下心來好好地享受美食。

  吧台前，看著渡邊主廚與師傅們專心備餐的身影，俐落的刀工與烹調手藝，將新鮮的食材變幻成如藝術品般的美饌。一如渡邊雄太回到新潟開設餐廳的初衷：「只想與當地人分享正宗的懷石料理。」在魚幸能夠品嚐到使用新潟食材所製作的京都風味美食，店裡超過9成的原物料皆產自新潟縣，如十全茄子、大口蓮藕、原種越光米，還有使用魚沼名水養殖的甲魚等等。渡邊曾說道：「使用早上採摘的新鮮食材，能直接與生產者交流，讓我對食材更加有感情，必須好好發揮它們的價值。」。

  「我小心翼翼處理魚的每一道工序，就連燒烤使用的木炭品質也經過嚴格篩選，我們在顧客看不見的地方下了很多功夫。正宗的懷石料理，每道菜都是新鮮烹煮的，我只想透過新潟生產的漁獲與蔬果傳達日本料理的精髓與魅力。」魚幸的料理細膩鮮美，不只食材與烹調過程十分考究，就連與餐點搭配的清酒，也是從新潟在地的優質酒造中精挑細選，帶來最極致的味蕾享受。

肩負師傅給的期許與重量

以「誠心誠意」持續找尋懷石料理的可能

  渡邊先生堅守自己的理想，在故鄉的土地上，證明並傳遞了對於日本料理的熱愛與自信。帶著當初師傅所贈送給他的料理刀，刀鞘上寫著「誠心誠意」四個字，當渡邊在面對每一道料理時，會不斷提醒自己：「必須好好做！」也成為他牢記在心的座右銘。

  他曾說：「懷石料理遵循使用當季的食材、傳遞食材的原味，更要保有誠摯款待的心。懷石料理的魅力在於可以透過多變的烹調方式，如說故事一般，以不同的抑揚頓挫呈現料理的色香味。烹飪對我而言是日常，沒有一天會是完美的，我想我永遠都無法做出最完美的料理，但我仍會持續找尋懷石料理的可能。」

  魚幸不只是一家專為新潟在地人而開的日本料理店，它是一顆藏身鄉野的珍珠，值得你專程一訪，細細品味懷石之美。