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年僅32歲的行天健二靠著經營壽司店鮨行天,獲得了米其林三星好評,成為史上最年輕的米其林三星壽司師傅!行天健二出生於壽司家族,從小壽司與他的生活密不可分,主打製作江戶前壽司,握製時習慣手中含有些許空氣,讓米飯靜靜下沉定型。...
被譽為天才廚師的米田肇,在他一手打造的料理宇宙「HAJIME」餐廳之中,不斷探索料理與生命之間的價值。希望透過美食為未來人類社會做出貢獻,以其精細縝密且匠心獨具的烹飪演算法,融合生物、地球、太空科學等獨特世界觀,讓料理昇...
一間藏身於佐賀鄉野的百年古民宅,凝聚了唐津在地的山珍海味。「料理屋あるところ」的主理人平河直,以質樸、純粹的烹調手藝,傳遞與大自然和諧共處的真諦。透過烤魚、醬菜與飯糰等傳統而尋常的日本料理,帶大家走進日本古老物語之中,細細品味專屬於...
壽司職人天野功在福岡小倉開設了「天壽司京町店」,師傳父親天野時夫的卓越手藝,繼承九州前壽司的獨特作法,透過料理加法的原則,出神入化地堆疊著不同食材、配料及醬汁,每一貫壽司絕對不是只有魚料單打獨鬥,而是所有食材互相交織,宛若一同演奏出...
有著用刀天才之稱的山本征治,一心投入製作日本正宗懷石料理,2003年於東京六本木開設了龍吟餐廳,不僅連續八年獲得米其林三星的榮譽,也獲選為全球最佳餐廳排名第20名,更是在2019年世界百大主廚名單中榮獲第5名。山本征治憑藉著精湛的刀...
藏身於新潟鄉野間的米其林一星懷石料理名店「魚幸」,由年僅39歲的主廚渡邊雄太所職掌,帶著師承於京都料亭老舖「菊乃井本店」的寶貴經歷回到新潟開設餐廳,活用新潟當地最新鮮的食材,投入自身對於料理的熱情,只為了向故鄉傳遞最正宗的懷石料理...
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人稱天婦羅之神的早乙女哲哉,在東京住宅區的巷弄內,低調經營著天婦羅料理店「美川是山居」,長年以來全心全意探求著製作天婦羅的精隨,像極了一位科學家般,曾提出天婦羅是魚類的脫水過程之理論,完美剖析各樣食材的特性,精準計算最合適的油炸溫...
東京銀座美食名店「天婦羅近藤」的主廚近藤文夫,在天婦羅職人之路上耕耘超過半世紀,成功改變傳統日本人認為天婦羅就是炸海鮮的飲食習慣,開創蔬菜天婦羅飲食,並且採取以薄麵衣包裹食材,讓天婦羅不會吸附過多的油脂,引領健康天婦羅料理的風潮。秉持著天婦...
2016年,「東麻布天本」在日本壽司界迅速崛起,開業僅半年便在《米其林東京2017》中獲得二星殊榮,成為東京美食界的一顆璀璨之星。作為這家店的靈魂人物,大將天本正通憑藉對頂級食材的執著和對恩師精神的傳承,展現出創新風格的現代江戶前壽司。峰迴路...
今天要跟大家介紹的是Netflix節目《黑白大廚》20位白湯匙當中kevin最喜歡的愛德華•李,參加比賽前他就是備受矚目的韓裔美籍名廚,不僅是美國《鐵人料理》的冠軍,還曾於2017年與知名主廚戈登•拉姆齊共同擔任料理節目《Culi...
被譽為新一代壽司之神的齋藤孝司,在東京六本木經營壽司店「鮨齋藤」,連續十年皆獲得米其林三星的殊榮,長年列為日本知名美食評鑑網 Tabelog壽司類排名第一。齋藤孝司站在板前,以小手返技法捏製出一貫貫握壽司,一下子全神貫注投入於捏製...
被譽為當代最受推崇的江戶前壽司職人——杉田孝明,執掌著全日本最難預訂的米其林二星壽司名店「日本橋蠣殻町すぎた」。其以12年修習積累的深厚底蘊,融入他對於江戶前壽司的獨到見解,將壽司的熱愛貫徹在「技」與「心」之上。精湛的壽司手藝,溫暖...
舉世聞名的法式料理名店「Restaurant Sola」創辦人——米其林主廚吉武廣樹踏上料理之路的契機,是他在1993年至1999年間經常收看的電視節目《料理鐵人》。節目中,料理人們必須在一個小時的時間限制內,將手中的食材轉化為精緻的料理,這讓...
以標誌性芒果塔一戰成名,2020年獲得亞洲最佳糕點師獎後,馬上再奪下2022年亞洲最佳女廚師獎。庄司夏子不只作為日本女廚師的第一人,還曾與日本設計師小泉智孝、藝術家村上隆以及VERDY合作創作糕點,她決心透過時尚、藝術及媒體的力量改革烹飪界...
日本的知名西班牙料理餐廳acá,開業僅三年便於2017年獲得京都/大阪地區米其林一星,2020年搬遷至東京日本橋。40多歲的老闆東鐵雄成為廚師的歷程很迷人。年輕時明白到工作上懂得外國語言很重要,於是他在18歲那年去溫哥華兩年學英文,後來在一間日...
陰陽圖案的醬汁點綴蒸鮑魚及乾鮑魚、特大號魚翅搭配飽滿上海蟹,還有發展自粵式風格的琵琶烤鴨與烤幼乳豬,不只藉由各種頂級菜餚展現細膩精緻的特色,就連招牌、炊具與器皿都十分講究,處處展現鮮明中式風格的仁修樓,出自兒時就開始烹飪至今的上岡誠...
國際美食雜誌Chef's Pencil於2024年6月11日發表了一份檢視全球餐飲業概況的調查結果,其中統計出全球人口超過50萬的大都市(不包含周邊郊區),以居住人口除以米其林餐廳總數所算出的密度的前20名。比起比較一座都市內米其林餐廳的總數,...
鄰近東京飯田橋車站的「東京日法學院」,是法國政府於1952年設立的法語學校兼文化中心。地點鬧中取靜,院內微風吹拂,鳥鳴陣陣。由名建築師藤本壯介設計的新校舍於2021年落成,在綠樹環繞下,這棟建築別具特色的屋頂、回廊、小徑,給人一種仿佛身處法國村...
位於滋賀縣的比良山莊,在1959年開業時,只是一家給登山客提供住宿以及簡單料理的旅館,由於地理位置優越,處於登山口旁,生意逐漸好了起來,如今成為名揚日本海內外的野味餐館,2023年,更是滋賀縣唯一獲得TABELOG金獎餐廳。第三代繼承人伊藤剛治...
「鮨ARAI」從2020年到2024年,連續5年拿下了TABELOG的金賞,是被壽司迷稱為「美味到太過危險」的店。主廚新井祐一小時候就很憧憬能當日本料理師傅,長大後在銀座的名店久兵衛待了9年、四谷的壽司匠修業了6年,終於在2015年,33歲時...
來自福岡的天本兄弟,在台灣與日本兩地的日料界名氣響亮。大哥天本正通,於2016年6月在東京正式開業「東麻布 天本」(Higashiazabu Amamoto),短短半年,該年年底就拿下了2017年東京米其林二星,是彼時壽司界當紅的超級新星。天本...
日本餐廳「柳家」由第三代老闆山田和孝坐鎮,透過鄉土料理奪得米其林二星評價,以及Tabelog的金獎餐廳地位。春季有豐厚的野菜;夏季有新鮮的野生河魚;秋季有珍貴的松茸;冬季有豐盛的鳥獸野味。走入江戶時代末期的古宅,古色古香的舊時裝潢印...
若要說鰻魚飯界中百聞不如一見的傳奇餐廳,那肯定是位於靜岡縣的「瞬」。2019年獲得日本最具公信力美食評論網Tabelog銅獎,2020年Tabelog銀獎,2021年Tabelog金獎,連年肯定,在網站評鑑上更有4.14的稀有高分。這是一家沒有...
瀰漫食材經過燒烤飄出的濃厚香味,店內只剩下扇子搧動的風聲,以及木炭因燃燒發出的霹啪聲響,包括顧客在內的所有人,都沉浸在全世界最頂尖雞肉串的製作過程。每天在燒烤架前站上七個小時,池川義輝的手指總有燒傷的痕跡,指甲甚至只長了一半,數十年...
雙眼炯炯有神,眉宇之間流露自信,這是「鮨さいとう」的老闆兼主廚的齋藤孝司,要說他是「日本新一代的壽司之神」也不為過。雖然年僅40多歲,但幾乎已拿過廚師生涯所有應有榮譽。他已連十年摘下東京米其林三星、在「TABELOG」壽司評比全日本第一。他的店...
在廚師之路不斷鑽研中華料理的烹飪技術,同時透過日本料理講求原始食材美味的精神衝擊自身價值觀,最終修煉出像是太極黑與白,達到中華與日本完美共融的頂尖廚藝。自立門戶開立餐廳「茶禪華」同年就獲得米其林殊榮,一路上以「和魂漢才」廚藝哲學闖...
美國知名美食雜誌《FOOD & WINE》近日發表了由編輯部邀請180位舉世知名的美食與旅遊專家組成審查委員會,投票選出的2024年度「全球美味締造者獎(Global Tastemakers awards)」,除了評選出全球最佳餐廳與...
新潟縣南魚沼市,除了滑雪度假村與美麗的山丘雲海,也以鮮美可口的農產品著稱,例如市內鹽澤町出產的越光米就是名牌中的名牌。這裡的農產品美味的秘密,可能就隱藏在當地居民每年12月到4月間在冰雪陪伴下度過的生活方式裡。「雪室」是新潟古老的保存食物方法。尤...
距離東京都300公里遠的新潟農村,以金屬加工業聞名的三条市有一間日式建築店面,大門外種有一片稻浪,賣的卻是法式料理,主廚井上和洋會在隆冬時節出門打獵,盛夏出海捕魚,初春、深秋時再用些自家種植的野菜調理,他把新潟的四季全都包攬在食...
來自日本的主廚唐渡泰,他的餐廳Lumiere獲得米其林餐廳指南連續15年的星級殊榮,而藏在其中的成功祕訣,其實就在於對食材絕不讓步的原則堅持:使用蔬菜的味道代替調味料。料理美學延伸茶葉與麵包 受法式薰陶的日本職人 以連續在日本蟬聯15...
2023年12月5日,日本米其林輪胎公司發表了在日本發行的第17個年度的《米其林指南2024年東京版》。此次共收錄了504家餐廳,創下歷史最高記錄,並選出了18家星級餐廳。 銀座的「青空/Harutaka」曾分別在2008年獲得一星,20...
伊勢市是位於日本三重縣東南部的城市,最有名的地標莫過於伊勢神宮,但緊臨著太平洋的伊勢,除了神宮之外,美食也是非常豐富。身為臨海地區,海鮮自然是少不了,但除了著名的「伊勢蝦」,日式經典的壽司、烏龍麵在伊勢也別具特色,點心則有「伊勢赤福」及獨特風味...
決定料理味道的究竟是「食材」?還是「廚師」?有位來自日本大阪,曾獲米其林二星及2017、2022兩屆Gault&Millau年度主廚的廚師,在大自然的感召下,選擇非商業區的低人流,將餐廳設立於標高約1,000公尺的山村中,且菜品使用當地食...
吸引人們踏上旅程的因素很多,其中體驗各地飲食無疑佔有重要的份量。尤其對美食家而言,周遊世界的一大目的,往往就是追尋與未知風味的邂逅。 TripAdvisor每年發表的《最風雲得主餐廳》( Travelers’ Choice Best of...
繼LV第一家咖啡店在大阪以大船入港之姿插旗後,LE CAFE V也在銀座開了第二家精品咖啡店。銀座是名牌精品大本營,LV就有3間,可說是相得益彰。這座如城市水流般沁涼的大樓是LV御用建築師花3年打造,能隨著四時變化光影,不只時尚,亦有現代藝術館的...
在繁華的銀座大街上,有間日本現存最古老的啤酒屋,低調的隱藏在大樓的地下一階。「Beer Hall Lion 銀座七丁目店」不僅從1934年開業以來持續提供美味的啤酒與餐點,店內裝潢更從當初落成時一直維持至今,精緻的美術設計令人讚嘆不已,也讓本店成...
義大利奢華品牌寶格麗的全球第八家酒店,於2023年四月在東京八重洲盛大開幕。除了頂級精品家具、結合義式華麗與日式美學的裝潢設計以外,酒店內的餐廳也備受矚目。義式餐廳IL RISTORANTE由Niko Romito領軍,這位義大利代表性的米其林...
2019年日劇天王木村拓哉主演的《Grand Maison Tokyo》,劇中讓人隔著螢幕流口水的美食,以及極盡鑽研的烹調手法,讓觀眾醉心於法國料理的世界中。其實監修這部美食日劇,製作劇中菜餚的也是位料理天王,他就是連續15年拿下米其林三星的超...
位於愛媛縣松山市的【魚工房丸萬】(さかな工房丸万),曾經在當紅美食日劇《孤獨的美食家》中登場,因此而聲名大噪。實際上這究竟是一家怎樣的店,本文就來為各位讀者一探究竟。【魚工房丸萬】位於距松山市鬧區略有一段距離的住宅區,可搭乘伊予鐵道橫河原線至...
【銀座鮨 昇】由當今壽司界超級新秀-山岸寛明創立。開張不到一年,山岸與【銀座鮨 昇】已與銀座各家名店並駕齊驅,更於日本最大預約網站「一休」獲得4.9高分評價。公認為米其林二星的超有力挑戰者!。如果知道山岸寛明的年紀,肯定會令人大吃一驚:這...
【銀座鮨 昇】甫於去年七月底開業,短短半年的時間,便於日本預約網站獲得高分評價,晉身預約困難店,被大神評價具備米其林二星的實力!大將山岸寛明為何在銀座美食一級戰區一戰成名,就讓SUGOI JAPAN來一探究竟!走進位於B1的店內,空間中流...
集全球美食界目光於一身的年輕壽司職人-工藤順也,與他的店【鮨一幸】,堪稱是北海道壽司界的新標竿。【鮨一幸】以一位難求,極難預約而著稱,但這間人氣絕頂的名店,是工藤順也以如同苦行僧的意志,燃燒生命才築起的王國。 工藤25歲時繼承了父親以...
來到遍地美食的福岡,飽嚐各種美味之餘,怎麼可以漏了壽司?福岡西臨玄界灘,南近有明海,擁有新鮮又豐富的漁獲,加上料理人的手藝,讓人們得以在福岡享受到高品質而種類多樣的壽司。位於博多鬧區的「たつみ壽司總本店」就是這麼一家品嘗壽司的好選擇。【創...
位於福岡西中洲區域的「元祖博多明太重」從2010年開業至今,迅速成為福岡的熱門名店。明太子可以怎麼吃?就讓這家以明太子為主角的和食餐廳來更新你的味覺!【一早就大排長龍的人氣店】上午七點半來到坐落在福岡公會堂貴賓館旁的「元祖博多明太重」,現場已...
坐落在佐賀縣唐津市的「Caravan」是一間和牛鐵板燒專門店。位於佐賀牛的產區,同類型餐廳多如牛毛,創業超過40年,歷經兩代主廚的Caravan能夠屹立不搖至今,或許看完這篇文章,就可以理解箇中原因。依照預約時間入店就座後,先由助理廚師為顧客說...
『迴轉壽司』是一種很特別的用餐體驗,新鮮的魚肉配上剛剛好的醋飯,一盤一盤疊起來就覺得非常滿足!即使不能出國,台灣也吃得到很多新鮮美味又平價的日本壽司!壽司郎 スシロー &nbs...
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這個影片跟大家分享如何前往大宮的鐵道博物館,如何預約模擬駕駛,蒸氣火車演示和新幹線連接器演示到最新款的新幹線參觀流程,天皇的專車和切割展示的蒸汽機車、逼真的,這裡是大人小孩的夢幻鐵道樂園。不僅能近距離觀賞國鐵時期的經典列車,還能動...
這個影片跟大家分享如何前往大宮的鐵道博物館,從最新款的新幹線道天皇的專車和切割展示的蒸汽機車、逼真的模擬駕駛,這裡是大人小孩的夢幻鐵道樂園。不僅能近距離觀賞國鐵時期的經典列車,還能動手體驗列車啟動與操控的樂趣!立即跟隨影片,一起沉...
近鐵投入三億日圓,精心打造出這輛從大阪到吉野的觀光特急「青の交響曲」。這輛以深藍色搭配金色線條的優雅列車,帶來無與倫比的浪漫氛圍。從櫻花盛開的春季到楓葉絢爛的秋天,搭乘青の交響曲,旅客不僅能欣賞沿途壯麗的自然景色,還能享...
在這部影片中,我們將深入介紹東京JR一日券「都区内パス」,以及三種適合旅客的JR周遊券選擇,幫助您在東京旅遊時節省交通費用。此外,我們還提供詳細的Suica卡綁定教學,讓您輕鬆使用這張便利的交通IC卡。無論您是短期旅遊還...
這次我們訪問了一位常去日本的小學生小喆,他最喜歡的日本城市竟然是札幌!他熱情地分享了札幌的魅力,從美食、景點到特別的冬季活動,讓我們聽聽他的獨特見解,了解札幌對他的吸引力!你也喜歡札幌嗎?留言告訴我們吧!...