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【名廚】重拾日本傳統風土人情的味蕾之美:平河直

  一間藏身於佐賀鄉野的百年古民宅,凝聚了唐津在地的山珍海味。「料理屋あるところ」的主理人平河直,以質樸、純粹的烹調手藝,傳遞與大自然和諧共處的真諦。透過烤魚、醬菜與飯糰等傳統而尋常的日本料理,帶大家走進日本古老物語之中,細細品味專屬於...

【名廚】呈現美食的加法美學,九州前壽司職人:天野功

  壽司職人天野功在福岡小倉開設了「天壽司京町店」,師傳父親天野時夫的卓越手藝,繼承九州前壽司的獨特作法,透過料理加法的原則,出神入化地堆疊著不同食材、配料及醬汁,每一貫壽司絕對不是只有魚料單打獨鬥,而是所有食材互相交織,宛若一同演奏出...

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  一間藏身於佐賀鄉野的百年古民宅,凝聚了唐津在地的山珍海味。「料理屋あるところ」的主理人平河直,以質樸、純粹的烹調手藝,傳遞與大自然和諧共處的真諦。透過烤魚、醬菜與飯糰等傳統而尋常的日本料理,帶大家走進日本古老物語之中,細細品味專屬於...

【名廚】呈現美食的加法美學,九州前壽司職人:天野功

  壽司職人天野功在福岡小倉開設了「天壽司京町店」,師傳父親天野時夫的卓越手藝,繼承九州前壽司的獨特作法,透過料理加法的原則,出神入化地堆疊著不同食材、配料及醬汁,每一貫壽司絕對不是只有魚料單打獨鬥,而是所有食材互相交織,宛若一同演奏出...

【名廚】用一生追求感動之味,蔬菜天婦羅之父:近藤文夫

  東京銀座美食名店「天婦羅近藤」的主廚近藤文夫,在天婦羅職人之路上耕耘超過半世紀,成功改變傳統日本人認為天婦羅就是炸海鮮的飲食習慣,開創蔬菜天婦羅飲食,並且採取以薄麵衣包裹食材,讓天婦羅不會吸附過多的油脂,引領健康天婦羅料理的風潮。秉持著天婦...

【名廚】師承傳奇壽司職人 開業半年即摘星 新生代江戶前壽司大將:天本正通

  2016年,「東麻布天本」在日本壽司界迅速崛起,開業僅半年便在《米其林東京2017》中獲得二星殊榮,成為東京美食界的一顆璀璨之星。作為這家店的靈魂人物,大將天本正通憑藉對頂級食材的執著和對恩師精神的傳承,展現出創新風格的現代江戶前壽司。峰迴路...

【名廚】謙遜與實力並存的白宮國宴主廚:愛德華李

  今天要跟大家介紹的是Netflix節目《黑白大廚》20位白湯匙當中kevin最喜歡的愛德華•李,參加比賽前他就是備受矚目的韓裔美籍名廚,不僅是美國《鐵人料理》的冠軍,還曾於2017年與知名主廚戈登•拉姆齊共同擔任料理節目《Culi...

【名廚】米其林一星主廚東鐵雄與西班牙料理的不解之緣

日本的知名西班牙料理餐廳acá,開業僅三年便於2017年獲得京都/大阪地區米其林一星,2020年搬遷至東京日本橋。40多歲的老闆東鐵雄成為廚師的歷程很迷人。年輕時明白到工作上懂得外國語言很重要,於是他在18歲那年去溫哥華兩年學英文,後來在一間日...

【名廚】口味精緻處處講究細膩 京都獨特日式粵菜:上岡誠

  陰陽圖案的醬汁點綴蒸鮑魚及乾鮑魚、特大號魚翅搭配飽滿上海蟹,還有發展自粵式風格的琵琶烤鴨與烤幼乳豬,不只藉由各種頂級菜餚展現細膩精緻的特色,就連招牌、炊具與器皿都十分講究,處處展現鮮明中式風格的仁修樓,出自兒時就開始烹飪至今的上岡誠...

全球大都市米其林餐廳密度排行京都奪冠,台北第17名

國際美食雜誌Chef's Pencil於2024年6月11日發表了一份檢視全球餐飲業概況的調查結果,其中統計出全球人口超過50萬的大都市(不包含周邊郊區),以居住人口除以米其林餐廳總數所算出的密度的前20名。比起比較一座都市內米其林餐廳的總數,...

在東京品味米其林三星名廚盧瓦索的美食哲學

鄰近東京飯田橋車站的「東京日法學院」,是法國政府於1952年設立的法語學校兼文化中心。地點鬧中取靜,院內微風吹拂,鳥鳴陣陣。由名建築師藤本壯介設計的新校舍於2021年落成,在綠樹環繞下,這棟建築別具特色的屋頂、回廊、小徑,給人一種仿佛身處法國村...

【滋賀】在神聖的場域品嚐月輪熊肉─比良山莊

位於滋賀縣的比良山莊,在1959年開業時,只是一家給登山客提供住宿以及簡單料理的旅館,由於地理位置優越,處於登山口旁,生意逐漸好了起來,如今成為名揚日本海內外的野味餐館,2023年,更是滋賀縣唯一獲得TABELOG金獎餐廳。第三代繼承人伊藤剛治...

【名廚】去世前必吃的江戶前壽司─東麻布天本

來自福岡的天本兄弟,在台灣與日本兩地的日料界名氣響亮。大哥天本正通,於2016年6月在東京正式開業「東麻布 天本」(Higashiazabu Amamoto),短短半年,該年年底就拿下了2017年東京米其林二星,是彼時壽司界當紅的超級新星。天本...

【名廚】日本鰻魚飯界的傳奇─岡田健一

若要說鰻魚飯界中百聞不如一見的傳奇餐廳,那肯定是位於靜岡縣的「瞬」。2019年獲得日本最具公信力美食評論網Tabelog銅獎,2020年Tabelog銀獎,2021年Tabelog金獎,連年肯定,在網站評鑑上更有4.14的稀有高分。這是一家沒有...

【名廚】為每一串燒鳥奉獻生命 一生一串燒鳥道:池川義輝

  瀰漫食材經過燒烤飄出的濃厚香味,店內只剩下扇子搧動的風聲,以及木炭因燃燒發出的霹啪聲響,包括顧客在內的所有人,都沉浸在全世界最頂尖雞肉串的製作過程。每天在燒烤架前站上七個小時,池川義輝的手指總有燒傷的痕跡,指甲甚至只長了一半,數十年...

【名廚】人生未半百,卻成為了日本新壽司之神─齋藤孝司

雙眼炯炯有神,眉宇之間流露自信,這是「鮨さいとう」的老闆兼主廚的齋藤孝司,要說他是「日本新一代的壽司之神」也不為過。雖然年僅40多歲,但幾乎已拿過廚師生涯所有應有榮譽。他已連十年摘下東京米其林三星、在「TABELOG」壽司評比全日本第一。他的店...

【名廚】中華烹飪日式鮮味 貫徹和魂漢才廚藝道:川田智也

  在廚師之路不斷鑽研中華料理的烹飪技術,同時透過日本料理講求原始食材美味的精神衝擊自身價值觀,最終修煉出像是太極黑與白,達到中華與日本完美共融的頂尖廚藝。自立門戶開立餐廳「茶禪華」同年就獲得米其林殊榮,一路上以「和魂漢才」廚藝哲學闖...

「雪室」——新潟縣南魚沼市美食的奧秘

新潟縣南魚沼市,除了滑雪度假村與美麗的山丘雲海,也以鮮美可口的農產品著稱,例如市內鹽澤町出產的越光米就是名牌中的名牌。這裡的農產品美味的秘密,可能就隱藏在當地居民每年12月到4月間在冰雪陪伴下度過的生活方式裡。「雪室」是新潟古老的保存食物方法。尤...

【名廚】拒99%調味摘15年星 用蔬味造極致法料:唐渡泰

  來自日本的主廚唐渡泰,他的餐廳Lumiere獲得米其林餐廳指南連續15年的星級殊榮,而藏在其中的成功祕訣,其實就在於對食材絕不讓步的原則堅持:使用蔬菜的味道代替調味料。料理美學延伸茶葉與麵包 受法式薰陶的日本職人  以連續在日本蟬聯15...

《米其林指南2024年東京版》揭曉

2023年12月5日,日本米其林輪胎公司發表了在日本發行的第17個年度的《米其林指南2024年東京版》。此次共收錄了504家餐廳,創下歷史最高記錄,並選出了18家星級餐廳。 銀座的「青空/Harutaka」曾分別在2008年獲得一星,20...

【伊勢】伊勢珍饌直送餐桌

伊勢市是位於日本三重縣東南部的城市,最有名的地標莫過於伊勢神宮,但緊臨著太平洋的伊勢,除了神宮之外,美食也是非常豐富。身為臨海地區,海鮮自然是少不了,但除了著名的「伊勢蝦」,日式經典的壽司、烏龍麵在伊勢也別具特色,點心則有「伊勢赤福」及獨特風味...

隱居山村的風雅一味 — 專訪「L'évo」主廚谷口英司

決定料理味道的究竟是「食材」?還是「廚師」?有位來自日本大阪,曾獲米其林二星及2017、2022兩屆Gault&Millau年度主廚的廚師,在大自然的感召下,選擇非商業區的低人流,將餐廳設立於標高約1,000公尺的山村中,且菜品使用當地食...

舌尖上的時尚,LV咖啡店與當代藝術的奢華碰撞

繼LV第一家咖啡店在大阪以大船入港之姿插旗後,LE CAFE V也在銀座開了第二家精品咖啡店。銀座是名牌精品大本營,LV就有3間,可說是相得益彰。這座如城市水流般沁涼的大樓是LV御用建築師花3年打造,能隨著四時變化光影,不只時尚,亦有現代藝術館的...

獨學的義大利料理天才-Niko Romito插旗東京

義大利奢華品牌寶格麗的全球第八家酒店,於2023年四月在東京八重洲盛大開幕。除了頂級精品家具、結合義式華麗與日式美學的裝潢設計以外,酒店內的餐廳也備受矚目。義式餐廳IL RISTORANTE由Niko Romito領軍,這位義大利代表性的米其林...

日本法國料理天王-岸田周三與【Quintessence】

2019年日劇天王木村拓哉主演的《Grand Maison Tokyo》,劇中讓人隔著螢幕流口水的美食,以及極盡鑽研的烹調手法,讓觀眾醉心於法國料理的世界中。其實監修這部美食日劇,製作劇中菜餚的也是位料理天王,他就是連續15年拿下米其林三星的超...

【愛媛】《孤獨的美食家》聖地踩點:【魚工房丸萬】

位於愛媛縣松山市的【魚工房丸萬】(さかな工房丸万),曾經在當紅美食日劇《孤獨的美食家》中登場,因此而聲名大噪。實際上這究竟是一家怎樣的店,本文就來為各位讀者一探究竟。【魚工房丸萬】位於距松山市鬧區略有一段距離的住宅區,可搭乘伊予鐵道橫河原線至...

壽司界的超新星:山岸寛明與【銀座鮨 昇】

【銀座鮨 昇】由當今壽司界超級新秀-山岸寛明創立。開張不到一年,山岸與【銀座鮨 昇】已與銀座各家名店並駕齊驅,更於日本最大預約網站「一休」獲得4.9高分評價。公認為米其林二星的超有力挑戰者!。如果知道山岸寛明的年紀,肯定會令人大吃一驚:這...

【北海道】鎮座北天的壽司之星:鮨ー幸

集全球美食界目光於一身的年輕壽司職人-工藤順也,與他的店【鮨一幸】,堪稱是北海道壽司界的新標竿。【鮨一幸】以一位難求,極難預約而著稱,但這間人氣絕頂的名店,是工藤順也以如同苦行僧的意志,燃燒生命才築起的王國。 工藤25歲時繼承了父親以...

【福岡】たつみ壽司總本店-高貴不貴的福岡壽司好選擇

來到遍地美食的福岡,飽嚐各種美味之餘,怎麼可以漏了壽司?福岡西臨玄界灘,南近有明海,擁有新鮮又豐富的漁獲,加上料理人的手藝,讓人們得以在福岡享受到高品質而種類多樣的壽司。位於博多鬧區的「たつみ壽司總本店」就是這麼一家品嘗壽司的好選擇。【創...

【福岡】明太子新吃法-元祖博多明太重

位於福岡西中洲區域的「元祖博多明太重」從2010年開業至今,迅速成為福岡的熱門名店。明太子可以怎麼吃?就讓這家以明太子為主角的和食餐廳來更新你的味覺!【一早就大排長龍的人氣店】上午七點半來到坐落在福岡公會堂貴賓館旁的「元祖博多明太重」,現場已...

【美食】佐賀唐津-和牛鐵板燒專門店Caravan

坐落在佐賀縣唐津市的「Caravan」是一間和牛鐵板燒專門店。位於佐賀牛的產區,同類型餐廳多如牛毛,創業超過40年,歷經兩代主廚的Caravan能夠屹立不搖至今,或許看完這篇文章,就可以理解箇中原因。依照預約時間入店就座後,先由助理廚師為顧客說...

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大阪到吉野的深藍金色浪漫觀光列車「青の交響曲」

  近鐵投入三億日圓,精心打造出這輛從大阪到吉野的觀光特急「青の交響曲」。這輛以深藍色搭配金色線條的優雅列車,帶來無與倫比的浪漫氛圍。從櫻花盛開的春季到楓葉絢爛的秋天,搭乘青の交響曲,旅客不僅能欣賞沿途壯麗的自然景色,還能享...

小學生最喜歡的日本城市為什麼是札幌?ft.我們喆一家

  這次我們訪問了一位常去日本的小學生小喆,他最喜歡的日本城市竟然是札幌!他熱情地分享了札幌的魅力,從美食、景點到特別的冬季活動,讓我們聽聽他的獨特見解,了解札幌對他的吸引力!你也喜歡札幌嗎?留言告訴我們吧!...