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【名廚】日本鰻魚飯界的傳奇─岡田健一

若要說鰻魚飯界中百聞不如一見的傳奇餐廳,那肯定是位於靜岡縣的「瞬」。2019年獲得日本最具公信力美食評論網Tabelog銅獎,2020年Tabelog銀獎,2021年Tabelog金獎,連年肯定,在網站評鑑上更有4.14的稀有高分。這是一家沒有...

【名廚】為每一串燒鳥奉獻生命 一生一串燒鳥道:池川義輝

  瀰漫食材經過燒烤飄出的濃厚香味,店內只剩下扇子搧動的風聲,以及木炭因燃燒發出的霹啪聲響,包括顧客在內的所有人,都沉浸在全世界最頂尖雞肉串的製作過程。每天在燒烤架前站上七個小時,池川義輝的手指總有燒傷的痕跡,指甲甚至只長了一半,數十年...

【名廚】人生未半百,卻成為了日本新壽司之神─齋藤孝司

雙眼炯炯有神,眉宇之間流露自信,這是「鮨さいとう」的老闆兼主廚的齋藤孝司,要說他是「日本新一代的壽司之神」也不為過。雖然年僅40多歲,但幾乎已拿過廚師生涯所有應有榮譽。他已連十年摘下東京米其林三星、在「TABELOG」壽司評比全日本第一。他的店...

【名廚】中華烹飪日式鮮味 貫徹和魂漢才廚藝道:川田智也

  在廚師之路不斷鑽研中華料理的烹飪技術,同時透過日本料理講求原始食材美味的精神衝擊自身價值觀,最終修煉出像是太極黑與白,達到中華與日本完美共融的頂尖廚藝。自立門戶開立餐廳「茶禪華」同年就獲得米其林殊榮,一路上以「和魂漢才」廚藝哲學闖...

「雪室」——新潟縣南魚沼市美食的奧秘

新潟縣南魚沼市,除了滑雪度假村與美麗的山丘雲海,也以鮮美可口的農產品著稱,例如市內鹽澤町出產的越光米就是名牌中的名牌。這裡的農產品美味的秘密,可能就隱藏在當地居民每年12月到4月間在冰雪陪伴下度過的生活方式裡。「雪室」是新潟古老的保存食物方法。尤...

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【名廚】拒99%調味摘15年星 用蔬味造極致法料:唐渡泰

  來自日本的主廚唐渡泰,他的餐廳Lumiere獲得米其林餐廳指南連續15年的星級殊榮,而藏在其中的成功祕訣,其實就在於對食材絕不讓步的原則堅持:使用蔬菜的味道代替調味料。料理美學延伸茶葉與麵包 受法式薰陶的日本職人  以連續在日本蟬聯15...

《米其林指南2024年東京版》揭曉

2023年12月5日,日本米其林輪胎公司發表了在日本發行的第17個年度的《米其林指南2024年東京版》。此次共收錄了504家餐廳,創下歷史最高記錄,並選出了18家星級餐廳。 銀座的「青空/Harutaka」曾分別在2008年獲得一星,20...

【伊勢】伊勢珍饌直送餐桌

伊勢市是位於日本三重縣東南部的城市,最有名的地標莫過於伊勢神宮,但緊臨著太平洋的伊勢,除了神宮之外,美食也是非常豐富。身為臨海地區,海鮮自然是少不了,但除了著名的「伊勢蝦」,日式經典的壽司、烏龍麵在伊勢也別具特色,點心則有「伊勢赤福」及獨特風味...

隱居山村的風雅一味 — 專訪「L'évo」主廚谷口英司

決定料理味道的究竟是「食材」?還是「廚師」?有位來自日本大阪,曾獲米其林二星及2017、2022兩屆Gault&Millau年度主廚的廚師,在大自然的感召下,選擇非商業區的低人流,將餐廳設立於標高約1,000公尺的山村中,且菜品使用當地食...

舌尖上的時尚,LV咖啡店與當代藝術的奢華碰撞

繼LV第一家咖啡店在大阪以大船入港之姿插旗後,LE CAFE V也在銀座開了第二家精品咖啡店。銀座是名牌精品大本營,LV就有3間,可說是相得益彰。這座如城市水流般沁涼的大樓是LV御用建築師花3年打造,能隨著四時變化光影,不只時尚,亦有現代藝術館的...

獨學的義大利料理天才-Niko Romito插旗東京

義大利奢華品牌寶格麗的全球第八家酒店,於2023年四月在東京八重洲盛大開幕。除了頂級精品家具、結合義式華麗與日式美學的裝潢設計以外,酒店內的餐廳也備受矚目。義式餐廳IL RISTORANTE由Niko Romito領軍,這位義大利代表性的米其林...

日本法國料理天王-岸田周三與【Quintessence】

2019年日劇天王木村拓哉主演的《Grand Maison Tokyo》,劇中讓人隔著螢幕流口水的美食,以及極盡鑽研的烹調手法,讓觀眾醉心於法國料理的世界中。其實監修這部美食日劇,製作劇中菜餚的也是位料理天王,他就是連續15年拿下米其林三星的超...

【愛媛】《孤獨的美食家》聖地踩點:【魚工房丸萬】

位於愛媛縣松山市的【魚工房丸萬】(さかな工房丸万),曾經在當紅美食日劇《孤獨的美食家》中登場,因此而聲名大噪。實際上這究竟是一家怎樣的店,本文就來為各位讀者一探究竟。【魚工房丸萬】位於距松山市鬧區略有一段距離的住宅區,可搭乘伊予鐵道橫河原線至...

壽司界的超新星:山岸寛明與【銀座鮨 昇】

【銀座鮨 昇】由當今壽司界超級新秀-山岸寛明創立。開張不到一年,山岸與【銀座鮨 昇】已與銀座各家名店並駕齊驅,更於日本最大預約網站「一休」獲得4.9高分評價。公認為米其林二星的超有力挑戰者!。如果知道山岸寛明的年紀,肯定會令人大吃一驚:這...

【北海道】鎮座北天的壽司之星:鮨ー幸

集全球美食界目光於一身的年輕壽司職人-工藤順也,與他的店【鮨一幸】,堪稱是北海道壽司界的新標竿。【鮨一幸】以一位難求,極難預約而著稱,但這間人氣絕頂的名店,是工藤順也以如同苦行僧的意志,燃燒生命才築起的王國。 工藤25歲時繼承了父親以...

【福岡】たつみ壽司總本店-高貴不貴的福岡壽司好選擇

來到遍地美食的福岡,飽嚐各種美味之餘,怎麼可以漏了壽司?福岡西臨玄界灘,南近有明海,擁有新鮮又豐富的漁獲,加上料理人的手藝,讓人們得以在福岡享受到高品質而種類多樣的壽司。位於博多鬧區的「たつみ壽司總本店」就是這麼一家品嘗壽司的好選擇。【創...

【福岡】明太子新吃法-元祖博多明太重

位於福岡西中洲區域的「元祖博多明太重」從2010年開業至今,迅速成為福岡的熱門名店。明太子可以怎麼吃?就讓這家以明太子為主角的和食餐廳來更新你的味覺!【一早就大排長龍的人氣店】上午七點半來到坐落在福岡公會堂貴賓館旁的「元祖博多明太重」,現場已...

【美食】佐賀唐津-和牛鐵板燒專門店Caravan

坐落在佐賀縣唐津市的「Caravan」是一間和牛鐵板燒專門店。位於佐賀牛的產區,同類型餐廳多如牛毛,創業超過40年,歷經兩代主廚的Caravan能夠屹立不搖至今,或許看完這篇文章,就可以理解箇中原因。依照預約時間入店就座後,先由助理廚師為顧客說...

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【新潟】自由行私密景點!全方位葡萄酒莊Cave d'Occi

  新潟不僅以其歷史悠久的清酒釀造而聞名,還隱藏著一些意想不到的寶藏,比如這裡的葡萄酒產區。即使在日本北部多雪的地帶,也有一個特別的地方,那裡的生活氛圍濃郁地體現了歐洲風情。今天,讓我們一起探索新潟市西蒲區的Cave d’Occi酒莊,這是新潟葡...

【岡山】日本最後定期寢台列車Sunrise瀨戶出雲號搭乘記錄

  寢台列車在日本曾經是長途移動最主要的交通工具,但是隨著飛機新幹線的興起,如北斗星號、HAMANASU號都相繼停駛。寢台列車也轉變為一種「高級旅遊」的方法,如四季島,瑞風,七星號等高端觀光列車,現存唯一固定每天行駛、而且全車都是卧鋪...

【南魚沼】米其林主廚桑野木惠子分享雪國美食的秘密

  新潟縣南魚沼市《雪國しん化論》(「しん」可以是「進」也可以是「深」)是里山十帖米其林主廚桑野惠子介紹當地所生產的雪室貯藏特產品上的影片,並專注介紹其背後的自然、風土和人們的生活等背景。  雪國特色雪室在保存米穀、釀造品、...