【新潟】長岡生薑醬油、新潟清爽醬油拉麵大比拼

Nancy   |   2023-01-07   |   にいがた観光ナビ

新潟五大拉麵派系中，長岡市的生薑醬油和新潟清爽醬油拉麵，同樣以醬油為基底，卻有著截然不同的色澤和風味



（圖片來源：にいがた観光ナビ）

青島食堂據說是「長岡生薑醬油拉麵」的起源，除了長岡、新潟市的店面，在東京秋葉原也有一家分店。



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宮內站前店的菜單僅有長岡生薑拉麵和叉燒拉麵兩種，圖為叉燒拉麵。
醬油和生薑的香氣撲鼻，色澤深沉。湯頭以豬大骨、生薑、香味蔬菜、叉燒煮汁與醬油等熬製，味道醇厚有層次。

麵條使用中粗麵，口感滑順又帶有彈性。薄切叉燒非常方便食用，

存在感強烈的生薑醬油湯底、自家製麵加上叉燒、筍乾、菠菜等配料，奠定了青島食堂的地位，招牌的拉麵就足以讓客人絡繹不絕。

青島食堂 宮内駅前店
地址：新潟県長岡市宮内3-5-3
營業時間：11:00～19:00
每月第三個週三公休


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長岡ラーメン みずさわ的創業老闆曾在青島食堂學習，被認為傳承了傳統的生薑醬油拉麵滋味，儘管店內也有味噌、豚骨等湯頭可選擇，幾乎九成客人都選擇生薑醬油拉麵。
雖然湯頭顏色深沉卻不會過鹹，傳遞出生薑醬油柔和的香氣。
湯頭使用豚骨、昆布、香味蔬菜及大量洋蔥，從早晨便開始烹煮。
麵條是Q彈的中細麵，熟成豬肉薄切的叉燒極具彈性。


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70多歲的水澤先生依然細心烹煮每一碗拉麵，兒子則在埼玉縣繼承了みずさわ的招牌。


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表皮晶瑩的餃子不使用任何冷凍食材，可以選擇去除大蒜的口味。

長岡らーめん みずさわ
地址：新潟県長岡市城岡1-4-6
營業時間：11:00～15:00、17:00~20:00
週一公休
新潟清爽拉麵以「三吉屋」最為知名，如今三家店由創業者的三個兒子分別經營。



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本店的店主坂田和男為三兄弟的次男，謙稱店內的拉麵只是「普通的拉麵」，透明的湯頭擺上筍乾、蔥花和魚板，就是清爽醬油拉麵。


「雖然也有人很重視拉麵的高湯，但我認為調味醬是最重要的。」坂田先生這樣說。從以前一直流傳下來的秘密醬油配方，是店中最重要的寶物。

與調味油味道調和的琥珀色高湯，使用了豬骨和蔬菜烹煮，並加入了一些淡雅的魚介成分。比起近期市面上強烈的魚介風味拉麵，坂田先生認為不特別強調魚介味道更符合他的偏好。



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極細捲麵讓女性也方便食用，讓三吉屋從以前就深受女性顧客的歡迎，清爽的湯頭即便全部喝完也不會對身體造成太多負擔。


三吉屋本店
新潟県新潟市中央区西堀通5-829

營業時間：11:00～16:00

週二公休


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取織田信長的「信」和豐臣秀吉的「吉」為名的「信吉屋」，位於傳統市場「人情横丁」，一整排房舍中包含乾物店、各種餐飲店等。


營業時間不長，從中午11點販售到材料用盡，通常在13點左右販售完畢。

由於僅有七個吧檯座位，經常可以看見排隊人龍，伴隨店長大聲地喊「謝謝」的聲音。



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以清爽醬油拉麵為基底，有增加叉燒的叉燒拉麵、筍乾拉麵等選擇，最受歡迎的則是「雲吞拉麵」。


店主嘗試烹調出「醬油與鹽味的中間」的湯頭，喝起來很清爽。高湯以豚骨、煮干、昆布等熬煮。




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店主出生於新潟縣五泉市，在福島的中華料理店學習料理，之後也在東京的許多餐飲店學習，並結識了同樣來自新潟的文江女士，回到新潟經營拉麵店。


信吉屋的拉麵可說是店主累積過往眾多店舖經驗後的獨創成果。


元祖ラーメン 信吉屋

地址：新潟県新潟市中央区東堀前通423-7

營業時間：11:00～售完（通常於12時左右售完）

週四、五公休




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