【京都】你不能不知道的京都正宗濃厚系雞湯拉麵名店3選

京都拉麵的特色是什麼？你可能一時說不上來，但你可能聽說過遍佈日本的名店「天下一品」，它就是京都起家！

京都拉麵以濃郁的雞湯湯底著名，有別於常見的豚骨湯頭，其實雞骨不管是在烹煮湯頭的方法或是舌頭的感受力上，都比豚骨更能提煉出濃厚湯頭，散文家入江敦彥甚至給予「京都的拉麵可說是日本第一濃厚」的盛讚。

以濃厚雞湯為基礎，京都拉麵又演變出三種變化：

1.以豚骨、豬肉熬煮成高湯的濃厚醬油拉麵

2.以雞骨熬製的湯頭，漂浮著豬背油（背脂）

3.雞白湯拉麵

新福菜館

（圖片來源：新福菜館官網）

說到京都拉麵，不得不提到從1938年開張的「新福菜館」，被稱為「京都第一老舖」、「京都拉麵的源流」。以雞骨和豚骨湯頭輔以濃厚醬油調味，呈現黑得發亮的色澤，然而實際品嚐卻意外清爽，被稱為是為了和清淡的關西烏龍麵區隔，開創了京都拉麵的風潮，並在全日本有十數家分店。

菜單從招牌的中華蕎麥麵變化，有加大、多肉甚至無肉的版本，基本款只要750日圓，親民的價格和富有特色的料理讓其極受歡迎。另外還有以醬油調味的招牌炒飯，上色成鮮明的紅褐色，長米顆粒分明，不需要太多配料就足夠美味。

新福菜館

地址：京都市下京區東塩小路向畑町569

營業時間：9:00~19:00（周三不定休）

Masutani

（圖片來源：ますたに官網）

新福菜館開創了濃厚醬油湯之後，1947年出現了如「Masutani」等以雞湯為基底的醬油口味拉麵，加上豬背脂的風格。

位於銀閣寺旁的本店，有著京都拉麵一貫的堅持，僅提供招牌的中華蕎麥一種口味。滿滿的豬背脂浮在上方，散發著油脂的自然甜味。湯頭帶著醬油的香氣、濃郁的豬臭味和意外的辛辣，是有些刺激性的獨特風味。十片薄切瘦肉叉燒滿足喜歡吃肉的食客，麵條是低加水直細面，在不同分店的硬度可能略有差異。

京都拉麵小路分店中，另有擔擔麵可選擇，人氣不輸招牌的中華蕎麥麵。帶有黏度的濃稠湯頭散發胡麻油的香氣和辣椒的辛辣。配料為肉臊、蔬菜、白蔥、小白菜與辣椒絲，顏色並不特別鮮豔，但可以品嘗到與招牌不同的刺激滋味。


masutani本店

地址：京都市左京區北白川久保田町26

電話：075-781-5762

時間：10：00-19：00 (平日)；10：00-18：00(日、假日)；

每週一、第三個週二定休

天下一品

（圖片來源：天下一品官網）

1971年，有別於當時常見的醬油湯頭，木村勉在三年的嘗試，開發出將雞湯煮成膠狀的湯頭，他所經營的「天下一品」成為京都濃厚系代表。以雞骨和數十種蔬菜熬煮出黏稠如燉菜、幾乎無法飲用的湯頭。湯頭受到大眾的好評，遍佈日本全國的分店高達200間以上。

除了招牌的雞濃湯，天下一品的多加水熟成麺與配料，和其他幾款湯頭也很搭。同樣使用雞骨和蔬菜熬煮，透明褐色湯頭的「清爽系」、現在濃厚系湯頭的前身，在濃厚與清爽之間，創業起初的「小攤販的味道」、融合北海道赤味噌、愛知縣豆味噌與天下一品湯頭的「味噌拉麵」，因為對湯頭的自信，配料使用簡樸的肉臊和蔥花就足以呈現最完美的風味。

在京都本店中，提供限定的牛腱拉麵，燉煮得鹹甜入味，另外還有牛腱再加上泡菜的「精力拉麵」，再多加上一層辣味，適合追求重口味的食客。

天下一品本店

地址：京都市左京區一乗寺築田町94　メゾン白川1F

營業時間：11:00～27:00

公休日：週四

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