【新潟】背脂爆量！油膩膩暖呼呼的燕三条拉麵

作為日本國內面積第五大縣，新潟發展出五大不同類型知名拉麵派系，其中又以加滿豬背脂，油膩又讓人有滿足感的「燕三条拉麵」最為知名

因為發源於新潟燕市和三条市而得名的「燕三条拉麵」，為了滿足當地西洋餐具產業工人的飲食需求，發展出粗麵、濃厚調味、滿滿豬背脂的拉麵。

湯頭是以煮干為基底的豚骨湯頭，配料不採用青蔥，而是大多搭配洋蔥。

來自杭州的徐昌星開設的「福來亭」被視為是新潟燕三条背脂拉麵的起源，福來軒結束營業後，二店「杭州飯店」依然保留了最初的好滋味，排隊客人絡繹不絕。

（圖片來源：にいがた観光ナビ）

質樸的木質桌椅和頗有中華風的紅色系背景，加上「嘉賓雲集」的匾額，很能感受到歷史氣氛。
招牌的燕三条拉麵「中華蕎麥」使用超粗的寬麵，褐色的筍乾、米白色的背脂，呈現協調的咖啡色系。拉麵還有麻婆、咖哩等特殊口味，煎餃、炒飯、日本酒等選擇也應有盡有。

（圖片來源：にいがた観光ナビ）

（圖片來源：にいがた観光ナビ）

背脂和叉燒使用新潟的越後もち豬，叉燒選用瘦肉，和背脂口味極搭。

杭州飯店

地址：新潟縣燕市燕49-4

營業時間：11:00～14:30／17:00～19:50

週六、週日、假日：11:00～19:50 

週一公休

（圖片來源：にいがた観光ナビ）
大むら食堂除了招牌的燕三条拉麵，還有烏龍麵、丼飯等多種選擇。

洋蔥、筍乾、魚板、叉燒、青菜，多種類的配料讓人食指大動。

基本款拉麵就有300g大麵量，是一般拉麵的1.5倍以上。

背脂的份量選擇除了常見的多、普通、少、去除，還有特別增量的「特油」可以選擇。

初代店長在杭州飯店學習料理手藝，在一開始開設時是僅能容納5-6人的小店。在20年前店長離世後，現在由兒子和女兒共同傳承這經典的味道。

（圖片來源：にいがた観光ナビ）

湯頭以醬油為基底，使用豬骨、雞骨、煮干等材料，動物和魚介的甜味和背脂互相襯托，為了保持食材新鮮，背脂不會隔夜使用，麵條也是每日新鮮製作。

大むら食堂
地址：新潟県燕市小高810-4

營業時間：11:00～14:30、17:00~19:00

週二夜晚、週三全日公休

（圖片來源：にいがた観光ナビ）
Tabelog中僅次於杭州飯店的燕三条拉麵「酒麺亭潤燕総本店」，以豚骨、雞骨、蔬菜和三種類煮干熬煮成透明的金黃色的湯頭，油量除了增量，更有連海苔都看不見的「鬼油」可供選擇。

基本的燕三条拉麵有可以自由選擇半熟蛋、蔬菜、背脂和馬油的特級版本。還有咖哩拉麵、擔擔麵、麻婆麵、味噌拉麵等多種特殊口味。

酒麺亭潤燕総本店

地址：新潟県燕市小牧464-12

營業時間：11:00～15:00、17:00~21:00

週二公休

Nancy｜持續嘗試理解自己和這個世界