【名廚】日本鰻魚飯界的傳奇─岡田健一

若要說鰻魚飯界中百聞不如一見的傳奇餐廳，那肯定是位於靜岡縣的「瞬」。2019年獲得日本最具公信力美食評論網Tabelog銅獎，2020年Tabelog銀獎，2021年Tabelog金獎，連年肯定，在網站評鑑上更有4.14的稀有高分。這是一家沒有預約絕對吃不到的鰻魚飯。

店面由主廚岡田健一夫婦打理，餐廳位於距離JR靜岡站大約20分鐘的車程。與其說「瞬」是一間餐廳，倒不如說這裡是大廚夫婦遠離塵囂的一個家。

生於1974年的岡田健一，是靜岡沼津市在地人，高中畢業後曾在工地工作，之後進入清水町的鰻魚店「花車」修習，正式走上廚師之路。

在那裡，他才第一次體會到什麼叫真正的好吃鰻魚飯，備受衝擊，他在那裡待了16年，因緣際會之下轉往義大利餐廳，36歲那年正式自立，在靜岡市內開設「瞬」，並於2017年遷至目前的地點。

岡田大廚去年才前往京都進修，「瞬」整整停業一年，今年初再度華麗復活。

打開日式店門口，就會見到一個充滿秋意的日式庭園，大家乖乖脫掉鞋子，換上拖鞋，走進大廳及廚房位置。餐廳格局非常簡單，只有一個可以坐六人的開放式廚房，及一張大餐桌。

炭火燒烤是岡田大廚的秘技，在他手中，鰻魚沒有什麼部位不能烹調成為美食。鰻魚肝配湯葉、鰻魚腸手卷、招牌炸鰻魚骨、野生鰻魚玉子燒…你想得出的鰻魚料理，在他手中都能變成極品。

有些人不吃鰻魚，原因各式各樣，舉凡帶有泥味，不喜歡魚刺等…。但這裡的出品，卻讓這些人都能大口大口地品嚐吃。

其實岡田大廚本身也不喜歡吃鰻魚。但是，每當他想起清水町的鰻魚飯，就有了強烈的念頭，想創造出就連不愛鰻魚的人都會喜歡上的鰻魚料理。

這裡的鰻魚肉質鮮美，厚實彈牙，特製的醬汁比起坊間的甜度減半，有助於誘發出鰻魚本身的鮮味。

除了鰻魚，岡田大廚特地調製了兩道牛肉菜式及一個披薩。特別要介紹他的炭燒厚切牛舌，一整片牛舌豪邁地放在炭火上慢烤，然後切片，伴著沙拉醬。牛舌本身沒下半點調味，粉嫩的肉質，只靠炭火封鎖肉汁，西洋菜沙拉裡頭有橄欖油及檸檬，清新的氣息與牛舌的香嫩融為一體。

吃招牌鰻魚飯前，大廚開始焗烤披薩。披薩上頭鋪滿了蟹肉、蟹膏及日本起司…完成後，再刨上滿滿的白松露。餅底如預期中薄脆，還有滿滿的蟹膏。

接著鰻魚飯終於上桌。白飯香味四溢，口感保持一粒粒，放上剛用炭火烤好的野生鰻魚串，最後再淋些少許鰻魚汁，完美的總結。

甜點平時是自家製的冰淇淋，這次十分特別，是大廚特製蒟蒻！晶瑩剔透的蒟蒻，是粒粒去了皮及核的麝香葡萄，清甜好吃。

一早從東京站乘坐JR前來靜岡，車程一個多小時，路程不算太遠，吃上一頓3小時的午餐，搭上下午五點的JR列車回東京。返到東京剛好晚上六點。對很多人來說，花一整天就為了吃一頓午餐，可能有點奢侈，但對鰻魚飯享受者而言，絕對值得。

*炭焼き鰻　瞬

地址：静岡県静岡市葵区有永22-260-1

交通方式：從靜岡站搭乘靜鉄巴士約25分鐘，在「有永」站下車，步行約9分鐘。

官網：http://www.unagi-shun.com/

營業時間：【週三至週日及假日前一天】午餐：11:30～14:30

　　　　　 【週三至週日及假日前一天】晚餐：17:30～21:00