「雪室」——新潟縣南魚沼市美食的奧秘

新潟縣南魚沼市，除了滑雪度假村與美麗的山丘雲海，也以鮮美可口的農產品著稱，例如市內鹽澤町出產的越光米就是名牌中的名牌。這裡的農產品美味的秘密，可能就隱藏在當地居民每年12月到4月間在冰雪陪伴下度過的生活方式裡。

「雪室」是新潟古老的保存食物方法。尤其是在冬天積雪超過三米高的南魚沼市，為了度過幾乎無法收穫任何作物的漫長冬季，必須竭盡所能保存珍貴的食材，因此自古便發展出種種保存食物的獨特技術，包括鹽醃漬、曬乾、發酵，以及以積雪造成的天然冰箱「雪室」長期保存食材等。

先把厚厚的積雪堆在陰暗的山邊，再以茅草及木板在外圍搭成屋狀加以覆蓋，就是一座雪室。將食物儲存在裏頭除了能長期保鮮，雪室內的低溫、高濕也會促進低溫熟成，讓食物的甜度、鮮度有所提升。

新潟縣在令和四年制定了以發揮雪國特性及地方創意為主旨的《新瀉縣總和計畫》。除了計畫推廣雪季的祭典、運動、娛樂等，也著眼於雪室能為食品帶來的附加價值，將之定位為當地「雪產業」的主力之一，計劃進行各種研發及推廣。

在這部由南魚沼市役所製作的紀錄片《雪國しん化論》，當地知名美食餐廳「里山十帖」料理長的料理長桑木野惠子現身說法，帶領大家一探南魚沼的雪室與風土造就鄉土珍饈的奧秘。

影片獲南魚沼市役所授權，出處：https://www.city.minamiuonuma.niigata.jp/docs/44257.html