【台北】日本連鎖居酒屋「鳥貴族」宣布進軍台灣！

一年營業額高達245億日圓的日本平價居酒屋「鳥貴族」，即將來台灣展店囉！社長兼創辦人大倉忠司昨天於個人社媒「X」上宣布，與台灣大成集團旗下的都城實業合資，預計4月在台灣成立鳥貴成股份有限公司，3月4日舉行簽約記者會，最快7月就會有首家分店開幕。

發跡的歷史

鳥貴族自1986年於大阪發跡，創辦人大倉忠司自高校時期便一直在餐廳打工，對餐飲業萌生興趣，最終到了廚師專門學校就讀，立志成為一名料理人。畢業後則在一間義大利餐廳工作，而當時他住處附近開了一間烤雞串店，大倉先生也成了常客，更與店長結為好友，兩人決定合夥開店，他就此進入了串燒居酒屋的世界。1986年，26歲的大倉忠司感覺時機成熟，便自立門戶，在大阪開了第一間「鳥貴族」，至今在全日本已經有多達630間門市，成為居酒屋第一把交椅。

經營的秘訣

曾有日本節目分析，鳥貴族成功的理由在於三大關鍵。

一是原價率。原價率為進貨成本除以銷售價格，原價率愈高，毛利率則愈低，所以一般居酒屋將原價率控制在30∼35％，來維持基本營運。但在鳥貴族當中，超受歡迎的雞肉串燒，金麥啤酒的成本率竟然超過50%以上，用來滿足客人對料理品質的需求。

不過在全部菜單中，也有原價率低，利潤較高的品項，這就是為何全品項360日圓，還能有高人氣的理由。

第二個關鍵則是開設地點，鳥貴族通常是隱身在不太引人注目的餐廳位置，鳥貴族全日本630間店鋪中，約有7成店面位於大樓二樓以上或地下室，理由是較一樓店面的租金還要便宜三成左右，現在是用智慧型手機搜尋的年代，民眾只要上網搜尋就可以得知店面位置，也因此一樓根本不需要太醒目的招牌。

第三個關鍵則是聘用白天串肉的員工。他們會在在開店前的五小時專心串肉，一天可以做好800串，而且與晚上營業時的員工是不同人，用心確保菜色的品質。

鳥貴族即將進軍台灣的消息曝光後立即引起熱議，不過，過去許多日本連鎖知名店家來台發展，都常有「日幣價格直接當台幣賣」的習慣，再加上近年日幣匯率跌不停，常出現在台灣買日本的東西，竟比飛到日本買還要貴的情形。

因此，在日本主打平價路線的鳥貴族，來台灣能否維持往日賣點，帶給台灣民眾驚喜，成為未來觀察的方向。