【東京】《東京麵包極選之味》帶你吃麵包──CICOUTĒ BAKERY

"CICOUTĒ BAKERY基本上只有酵母和麵粉、鹽、水，超級單純。"

（來源：幸福文化）

自製的酵母創造出只此一家別無分號的麵包

老闆北村千里小姐堅持採用自製酵母的原因很簡單，因為她想提供客人可以放心食用的麵包，唯有親手製造的酵母，可以全程在自己的視線範圍內生產培養。自製酵母對氣溫及濕度的變化比坊間的麵包酵母更敏感，處理上需要熟練的技術。正因為如此費時費工，在這家店的廚房裡成長的酵母，才能創造出只此一家、別無分號的麵包。

北村小姐會在絕佳的時間點烤出精心揉製的麵包。（來源：幸福文化）

北村小姐將散發著淡淡酸味的液態魯邦種、能烤出甜味淡雅麵包的葡萄種、與裸麥十分對味的酸種、用全麥麵粉持續培養20年的葡萄種等4種酵母加以排列組合，只要改變配方，就能創造出風味獨特的麵包。「也有甜度與剛煮好的飯很對味的麵包喔。」北村小姐如是說。她簡單地只用酵母和麵粉、鹽、水來突顯出小麥的個性。店裡用的麵粉都是國產小麥，主要使用北海道所產，隨品種而異，具有各種不同的特色。不同的碾磨方式也會帶出不一樣的風味，北村小姐會配合製作的麵包，混合使用不同品種或碾磨方式的麵粉。

工作室草創初期，因為批發給下北澤CICOUTE 咖啡館（現已歇業）的麵包大受好評，吸引到很多粉絲。（來源：幸福文化）

（來源：幸福文化）

「最近想利用麵包來呈現小麥原本的美味，讓客人知道這一點的心情愈來愈強烈。」北村小姐說。因此她認為自製酵母是很好的幫手。硬麵包比較容易吃出自製酵母的特色，也能看出CICOUTĒ BAKERY 的真本事。同時使用液態魯邦種和葡萄種，從前一天就開始低溫發酵的「洛斯提克」、與洛斯提克使用同一種酵母，但是改變酵母的分量及發酵時間，就能烤出完全不同的「BM 長棍麵包」， 千萬別錯過用這種麵包製作的法式抹醬麵包或美味的三明治。以上全都使用大量在神奈川縣的有機農園栽培，味道極具層次的當季蔬菜，與小麥香氣四溢的自製酵母麵包也很對味。

CICOUTĒ BAKERY

電話： 042-675-3585

地址： 八王子市南大澤3-9-5-101

營業日期： 11:30 ∼ 16:30（賣完就打烊）

公休日期： 週一、二，每月不定休一次週日

店內位子：16 席（包含8 個露天座位）

交通位置： 從京王相模原線南大澤站徒步10 分

東京麵包極選之味：超過1000款麵包超完整介紹+161家職人烘焙坊第一手品嘗筆記，行家精神一吃入魂！

TOKYO BAKERY＆CAFE 東京のパン屋とカフェの本

作者： 朝日新聞出版  

譯者： 賴惠鈴

出版社：幸福文化