【名廚】喚醒心中的美味記憶，蘊藏日式精髓的歐陸美饌：藤原哲也

  料理不只要美味，更要成為讓你無法忘懷的記憶。以西班牙料理為基調的歐陸創意餐廳「Fujiya1935」，由出生於廚師世家的藤原哲也所職掌，僅採用當令的新鮮食材，以風韻別具的獨創美食與優質服務，自2012年起連續五年榮獲米其林三星的肯定。承繼自家族三代的料理精髓，秉持對烹飪的熱愛，以美食傳達自己的心，在故鄉大阪的土地開花結果，成為全球美食愛好者趨之若鶩的朝聖殿堂。

接續家族事業，再創嶄新味蕾巔峰

日歐完美交融的料理精髓：Fujiya1935

  在大阪霓虹流瀉的商業街道裡，藏著令全世界著迷的歐風美味，米其林二星餐廳「Fujiya1935」，由主理人兼主廚的藤原哲也所執掌。藤原哲也出生於廚師世家，餐廳「Fujiya」有其曾祖父於1935年創立，歷經三代的傳承，從傳統的日式食堂，逐步發展成家喻戶曉的洋食名店，讓他自幼便浸淫在西式料理的香氣與養分之中，結下了與烹飪不解的緣分。

  自餐飲職業學校畢業後，為拓展自我對於歐風料理的眼界並發掘更多的可能，在24歲時毅然辭去現職移居歐洲，在義大利與西班牙的星級餐廳接受嚴格的培訓。積累了多年的能量與經驗，於2003年重返大阪，從父親手中接下餐廳，並於店名中加上了最初的開業年份，以「Fujiya1935」重新出發，象徵繼往開來、翻越巔峰的期許。

  以日本的靈魂，展現令人讚嘆的西班牙料理才華，奠定了日歐融合的獨特烹飪風格，並於2009年首次摘下米其林二星的殊榮，更自2012年起連續五年獲得米其林三星的成就，讓海內外都認識這家在大阪綻放飄香的歐風創意料理，站上國際的舞台。

烹飪就是探索

嚴選當季的食材，喚醒美味的記憶

  在日本尋找道地的歐陸餐廳並不困難，但能夠在故鄉落地生根，汲取自我對於料理的經驗與知識，展現出獨一無二的風味，便是「Fujiya1935」令人回味無窮的關鍵價值。藤原哲曾說：「烹飪就是一場無止境的探索。」烹飪技術日新月異，如何在瞬息萬變的潮流中尋找永恆，才是最值得深究的。

  他從歐洲的烹飪導師學習到「人類是用大腦來品嚐美食」的理念，必須透過五感刺激，將這份味道的印記牢固於大腦之中，以視覺、口感、嗅覺、情感等元素，連結我們對於美食的期待與想像。

  藤原哲也提出了「季節與記憶的餐桌」做為「Fujiya1935」的核心概念，運用豐富而新鮮的在地當季食材，將我們對於土地的情感與傳統文化融入菜餚中，以繽紛生動的色香味構築出能夠喚醒美味記憶的珍饌。

  走進「Fujiya1935」靜謐的料理國度裡，用一杯芳醇的熱茶，忘卻時光的流逝，細細品味充滿山河生命力的高津川香魚佐香草芝麻葉醬、外酥內嫩的炸鰆魚佐番紅花醬、口感蓬鬆軟嫩的氣泡麵包等豐富菜餚，根據不同菜品搭配最合宜的佐餐美酒，沈醉在食材所交織出的極致魅力，用「心」聆聽主廚的料理故事，盡情享受用餐的樂趣。