【名廚】跨行轉職踏上主廚之路，用西班牙料理征服日本人的味蕾：東鐵雄

  曾擔任過進口汽車銷售員的東鐵雄，在獨自生活的日常中，意外地發掘對於烹飪的興趣，深深地著迷其中，於是勇敢放手一搏，踏上了成為廚師這條職業道路。儘管與其他人相比，東鐵雄較晚才入行，但他憑藉著不斷的努力學習，如今在東京日本橋開設西班牙料理餐廳「acá」，不但連續四年獲得米其林一星評價，也連續三年獲得 The Tabelog Award 金牌。

從汽車銷售員轉職成廚師，人生有著360度大轉變

  「我從來沒有想過，自己有一天竟然會成為一名廚師。」在成為廚師之前，東鐵雄原先是一位進口汽車銷售員，過去學生時期曾在京都中央市場打工，當時他遇見了許多廚師，但對他們只有可怕、粗魯的印象，使得東鐵雄壓根就沒想過把廚師列入未來的職業選項中。

  直到後來開始搬出去獨立生活，那時年輕沒有什麼錢，為了省下開銷，只好每天動手下廚，做飯給自己吃。然而，這看似小小的日常習慣，讓東鐵雄的人生有了巨大的轉變，從原先對做飯毫無興趣，卻在不知不覺間漸漸地迷上了烹飪。東鐵雄意識到下廚不僅是他做得來、喜歡的事情，而是希望能夠將下廚變成終身從事的志業。於是，25歲時的東鐵雄做出了一個勇敢的決定——辭掉原先的工作，毅然決然地踏上成為廚師之路。

開設餐廳acá，讓日本人也能感受到西班牙料理的魅力

  東鐵雄來到京都一家老字號的西班牙餐廳La Masa學習，那裡的地中海菜餚令他十分印象深刻，「鹽煮甜蝦、烤鮟鱇魚肝、烤鯧魚……這些都是我再熟悉不過的食材，烹飪方法也很簡單，但吃起來卻有著我從未嚐過的味道，讓我不禁感到震撼且驚奇。」東鐵雄非常喜歡像這樣子的男子漢料理，而這也促使他日後決定開設西班牙料理餐廳acá。

  受到老闆的器重，東鐵雄在La Masa 工作了9年，後來他被調到小餐廳Fuigo工作，負責設計菜單和管理餐廳，這段經驗讓他了解到如何營運一家餐廳，並有效吸引客人前來用餐。累積許多製作地中海料理經驗的東鐵雄，決定辭掉工作，轉而飛到西班牙尋覓新機會，來到Mirador de Ulia餐廳工作。在那裡，他接觸到了創新的現代西班牙菜餚，也獲得了許多做菜的創意靈感。

  「西班牙料理讓我發現了食材本身的趣味，以及烹煮後簡單的美味，而我想透過製作這些菜餚，讓日本人也能感受到西班牙料理的魅力。」東鐵雄秉持著想要在日本推廣西班牙料理的理念，於2013年開設了acá ，不但連續四年獲得米其林一星評價，也連續三年獲得 The Tabelog Award 金牌。

acá必吃的三大特色招牌菜

  acá的特色招牌菜為：墨汁魷魚炸丸子、西班牙海鮮飯和炭烤國產牛排。墨汁魷魚炸丸子由墨汁煮的魷魚碎末製成，下方舖著以墨魚麵包、火腿和大蒜炒的Migas，最後再放上北海道的海膽。而西班牙海鮮飯使用當季最上等的食材，包含黑喉魚、鮑魚、秋刀魚、海鰻等海鮮，一口吃下，鮮味直入喉嚨。炭烤國產牛排則是將近江牛拿去精心烤製，再用京都漬物酸莖葉包裹。

  東鐵雄對於食材十分講究，不但使用故鄉岡山縣的當地食材，也會固定每週造訪京都大原所簽約的農戶田地，他認為回到農作物的產地有時不但能發現稀有蔬菜，也能獲得些製作新菜餚的靈感。東鐵雄透過西班牙的烹調方式，料理這些日本在地新鮮的食材，希望有朝一日acá能成為一間媲美美國紐約的三星餐廳。

人生就是不斷地迎接未知的挑戰！

  「我的人生座右銘，就是不斷地迎接未知的挑戰！」東鐵雄回憶起國小五、六年級時，當時的班導向他說了一句：「不論在未來遇到什麼，我希望你都能欣然地接受挑戰。」這句話給他帶來深遠的影響。高中畢業後，東鐵雄遠赴加拿大留學，學習2年的英文，後來也毅然決然地從原先進口汽車銷售的工作，轉職成為一名廚師，甚至選擇了較冷門的地中海料理領域，獨立開設了一家西班牙餐廳。

  東鐵雄勇敢懷抱未知，欣然接受迎面而來的挑戰，一步一步地學習成長，跟隨自己的內心，走向了西班牙料理主廚之路。他最大的願望，是希望有朝一日班導能夠來到acá用餐，享用著他的手藝，並對著他說：「你已經很努力了！」