【名廚】米其林史上最快摘下三星殊榮，通往心靈與未來的料理之鑰：米田肇

  被譽為天才廚師的米田肇，在他一手打造的料理宇宙「HAJIME」餐廳之中，不斷探索料理與生命之間的價值。希望透過美食為未來人類社會做出貢獻，以其精細縝密且匠心獨具的烹飪演算法，融合生物、地球、太空科學等獨特世界觀，讓料理昇華成為一件值得細細品味的藝術，獲得各界的高度讚譽，更是世界上最快摘下米其林三星的餐廳，立於全球創意料理的頂尖之位。

賦予料理新生命

只想提供世上最極致的味蕾感動：HAJIME

  多年榮獲亞洲最佳50大餐廳的「HAJIME」，座落於大阪江戶堀一條寧靜的商業街道上，沒有醒目華麗的招牌，昭告自己不凡的身份，靜靜地透過一扇洗鍊雅緻的店門，吸引著全世界美食愛好者們的熱切目光。讓人不免好奇，其中藏著怎樣的烹飪魔力與驚喜，自2008年創立以來，僅用了一年五個月的時間，即摘下米其林三星的殊榮，締造米其林歷史新猷。

  「HAJIME」的主廚兼主理人米田肇，抱持著「創造世上最極致的味蕾感動」的理想與願景，將自身從事電子工程的專業帶入烹飪領域之中，以其精確、講究、毫不妥協的完美，探究料理的無限可能，迎接不同領域的碰撞與挑戰，形塑出「HAJIME」恢弘且令人神往的料理世界觀。他曾說：「希望透過美食為人類的未來做出貢獻。」一門專屬於米田肇的「美味科學」，正等著我們一窺堂奧，透過五感細細品味料理的全新生命。

找回米其林三星的原點

是童年那片能盡情奔跑的田野

  米田肇自電子工程學系畢業後，曾短暫擔任過電腦工程師，仍無法忘懷深植內心的料理之魂，毅然辭去現職報考烹飪學校，開啟嶄新的料理生涯。他曾在神戶的知名法國餐廳接受嚴謹的訓練，更遠赴法國投身傳奇廚師Michel Bras的門下學習廚藝。帶著多年積累的經驗重返故鄉創立「HAJIME」，以天才法餐主廚的身份嶄露頭角，成為米其林史上最快獲得三星的餐廳。

  揭開米其林三星主廚光環下的米田肇，對料理有著無比的熱誠與自信，在追求精確、創新的菜餚之中，蘊藏著對生命與自然的無比崇敬與溫暖。他來自一個被美食所圍繞的家庭，自幼便受到擅長烹飪的祖父與母親的影響，浸淫在料理的色香味之中成長；童年故鄉秀麗的田園風光，手中流淌而過的冰涼溪水、臉上撫過的陣陣清風，在大自然中盡情釣魚嬉戲、採摘山蔬野果，成為他人生中無可取代的美感泉源與信仰。

  成名後，他仍不斷思考，該如何透過料理，表達自我生命的意義。於是他放下了法國料理的框架重新出發，欲找回心靈中最初的自己，就如同他的本名「肇」（HAJIME），在日文中有創始之意。以美味為出發點，融合自身的理工背景與成長歷程，將生物學、生命科學、腦科學、宇宙等不同領域的火花，做為菜餚的最佳調味。「透過食物，讓世界變得更美好」即是創意料理餐廳「HAJIME」風靡全球的主因。

透過烹飪表達自我

是生命、是藝術、是科學，是連結心靈與未來的關鍵

  踏入「HAJIME」，藏身在簡約明亮的玻璃帷幕之後，是一個引人入勝的料理新世界，沈穩雅緻的裝潢與配色，彷彿置身美術館，能忘卻平日的煩憂與嘈雜，展開一場味蕾的夢幻之旅。米田肇透過烹飪傳達自我哲學，以一道道宛如藝術品的菜餚，訴說生命與自然的關係，探求地球與宇宙中的和諧之美。

  米田肇曾說：「我們不能只從人類單一的角度看待事物，地球上的昆蟲與植物等生命是如何存在於這個世界的？我們要如何通過食物創造和諧與共榮？這就是我們的使命和願景。」

  「HAJIME」的料理帶來極致的視覺與味蕾享受，也讓用餐的顧客心領神會，食物不只是滿足生存所需，更能連結心靈，反思當下的社會與未來，找尋使其更加富足的可能與關鍵。