【名廚】米其林史上最快摘下三星殊榮,通往心靈與未來的料理之鑰:米田肇
被譽為天才廚師的米田肇,在他一手打造的料理宇宙「HAJIME」餐廳之中,不斷探索料理與生命之間的價值。希望透過美食為未來人類社會做出貢獻,以其精細縝密且匠心獨具的烹飪演算法,融合生物、地球、太空科學等獨特世界觀,讓料理昇華成為一件值得細細品味的藝術,獲得各界的高度讚譽,更是世界上最快摘下米其林三星的餐廳,立於全球創意料理的頂尖之位。
賦予料理新生命
只想提供世上最極致的味蕾感動:HAJIME
多年榮獲亞洲最佳50大餐廳的「HAJIME」,座落於大阪江戶堀一條寧靜的商業街道上,沒有醒目華麗的招牌,昭告自己不凡的身份,靜靜地透過一扇洗鍊雅緻的店門,吸引著全世界美食愛好者們的熱切目光。讓人不免好奇,其中藏著怎樣的烹飪魔力與驚喜,自2008年創立以來,僅用了一年五個月的時間,即摘下米其林三星的殊榮,締造米其林歷史新猷。
「HAJIME」的主廚兼主理人米田肇,抱持著「創造世上最極致的味蕾感動」的理想與願景,將自身從事電子工程的專業帶入烹飪領域之中,以其精確、講究、毫不妥協的完美,探究料理的無限可能,迎接不同領域的碰撞與挑戰,形塑出「HAJIME」恢弘且令人神往的料理世界觀。他曾說:「希望透過美食為人類的未來做出貢獻。」一門專屬於米田肇的「美味科學」,正等著我們一窺堂奧,透過五感細細品味料理的全新生命。
找回米其林三星的原點
是童年那片能盡情奔跑的田野
米田肇自電子工程學系畢業後,曾短暫擔任過電腦工程師,仍無法忘懷深植內心的料理之魂,毅然辭去現職報考烹飪學校,開啟嶄新的料理生涯。他曾在神戶的知名法國餐廳接受嚴謹的訓練,更遠赴法國投身傳奇廚師Michel Bras的門下學習廚藝。帶著多年積累的經驗重返故鄉創立「HAJIME」,以天才法餐主廚的身份嶄露頭角,成為米其林史上最快獲得三星的餐廳。
揭開米其林三星主廚光環下的米田肇,對料理有著無比的熱誠與自信,在追求精確、創新的菜餚之中,蘊藏著對生命與自然的無比崇敬與溫暖。他來自一個被美食所圍繞的家庭,自幼便受到擅長烹飪的祖父與母親的影響,浸淫在料理的色香味之中成長;童年故鄉秀麗的田園風光,手中流淌而過的冰涼溪水、臉上撫過的陣陣清風,在大自然中盡情釣魚嬉戲、採摘山蔬野果,成為他人生中無可取代的美感泉源與信仰。
成名後,他仍不斷思考,該如何透過料理,表達自我生命的意義。於是他放下了法國料理的框架重新出發,欲找回心靈中最初的自己,就如同他的本名「肇」(HAJIME),在日文中有創始之意。以美味為出發點,融合自身的理工背景與成長歷程,將生物學、生命科學、腦科學、宇宙等不同領域的火花,做為菜餚的最佳調味。「透過食物,讓世界變得更美好」即是創意料理餐廳「HAJIME」風靡全球的主因。
透過烹飪表達自我
是生命、是藝術、是科學,是連結心靈與未來的關鍵
踏入「HAJIME」,藏身在簡約明亮的玻璃帷幕之後,是一個引人入勝的料理新世界,沈穩雅緻的裝潢與配色,彷彿置身美術館,能忘卻平日的煩憂與嘈雜,展開一場味蕾的夢幻之旅。米田肇透過烹飪傳達自我哲學,以一道道宛如藝術品的菜餚,訴說生命與自然的關係,探求地球與宇宙中的和諧之美。
米田肇曾說:「我們不能只從人類單一的角度看待事物,地球上的昆蟲與植物等生命是如何存在於這個世界的?我們要如何通過食物創造和諧與共榮?這就是我們的使命和願景。」
「HAJIME」的料理帶來極致的視覺與味蕾享受,也讓用餐的顧客心領神會,食物不只是滿足生存所需,更能連結心靈,反思當下的社會與未來,找尋使其更加富足的可能與關鍵。
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