【名廚】口味精緻處處講究細膩 京都獨特日式粵菜：上岡誠

  陰陽圖案的醬汁點綴蒸鮑魚及乾鮑魚、特大號魚翅搭配飽滿上海蟹，還有發展自粵式風格的琵琶烤鴨與烤幼乳豬，不只藉由各種頂級菜餚展現細膩精緻的特色，就連招牌、炊具與器皿都十分講究，處處展現鮮明中式風格的仁修樓，出自兒時就開始烹飪至今的上岡誠之手，是日本京都最難預訂的粵式餐廳。

自兒時開始奠定烹飪基礎 累積酒店廚藝經驗再到廣州香港取經

  由於忙碌的父母時常出外工作，再加上患有異位性皮膚炎，沒有辦法吃過多的化學添加劑，因此上岡誠自兒時開始，就會和姊姊一同出外買菜並回家做菜，所以烹飪對他來說，是從小就相當熟稔的一件事情。

  上岡誠小時候的生活圍繞在藝術和棒球上，即使老師認為他未來適合從事藝術工作，然而他卻意識到若是自己從事藝術，可能會必須要面對各種不愉快的合作模式。最終他決定朝向烹飪的道路上前進，因為他從來不討厭烹飪任何食物，也是自己每天都持續在做的拿手事情。

  16歲的上岡誠開始在京都酒店（現在的京都大倉酒店）打工，2年後到了大阪日航酒店待了近十年，離開XIV有馬離宮的工作之後，再去中國廣州、香港汲取經驗，最終在2019年於京都正式創立仁修樓。

將清朝詩歌設為仁修樓餐廳氛圍 餐廳、炊具、餐具全由上岡誠設計

小有餘芳酒一杯，

水邊亭子掃莓苔，

黃雞白菜尋常味，

一到村頭便好來。

  這首放置在仁修樓大門外的詩歌是來自中國清朝時期的作品，形容關於進食場景與空間的滿足感，也代表著仁修樓的核心價值。與旁邊的仁修樓招牌字樣，皆是由上岡誠親手燒製而成。

  就連餐廳內部的空間設計、廚房炊具以及餐具，也都是由上岡誠本人設計，另外他也相當熱衷於陶器器皿，因此店內使用的器皿，多是他過往遊歷中國時所帶回的景德鎮古董器皿。

細膩精緻手法處理頂級菜品 由粵式氣質發展出的獨特日式粵菜

  對於仁修樓店內的所呈現的氛圍相當仔細之外，上岡誠的細膩也在餐桌上展現的淋漓盡致，光是顧客入桌前的桌上擺設，就藉由親手雕刻成花朵形狀的紅蘿蔔，帶來最初的細緻印象。

【雙極原汁鮑】

【雙極原汁鮑】

  透過6個小時蒸製的活鮑魚，以及經過6天精心補水的日本吉濱乾鮑魚，呈現鮑魚最天然的原始鮮味，再藉由兩種醬汁的陰陽圖形點綴外觀，這道【雙極原汁鮑】便是仁修樓最為出名的招牌菜餚。

【佛跳牆】

  同樣使用吉濱乾鮑魚，再搭配北海道海參、乾魚膘、魚翅以及粵式乾餞，將所有頂級食材在不加入調味料的情況下水蒸三天，這碗精華集中在一碗中的【佛跳牆】，香味會在打開蓋子的那一刻撲鼻而來。

【青鮫特大號魚翅】

  【青鮫特大號魚翅】提供300-800克的青鮫魚翅給顧客選擇，湯頭也可以從醬油、熱水、雞湯中選擇，特大號魚翅光是用看得就讓人驚豔，更何況是入口後的豐盛滿足，在螃蟹飽滿的季節時還能搭配上海蟹食用。

【虎鯊魚翅熱水沾麵】

【虎鯊魚翅熱水沾麵】

  由虎鯊魚翅製成的【虎鯊魚翅熱水沾麵】，選用單純直接的方式，顯現珍貴虎鯊魚翅的晶瑩剔透與絲絲分明。

【琵琶鴨】

【琵琶鴨】

  將鴨子設置成琵琶形狀，入窯烤製而成的【琵琶鴨】，擁有香濃脆皮且肉汁滿溢的口感，與直接將整隻小豬進窯燒的【烤幼豬】，兩道菜餚是由粵式經典菜脆皮烤鴨以及烤乳豬發展而來，展現仁修樓獨樹一幟的鮮明風格。

【烤幼豬】