【東京】系出名門，加入銀座米其林行列的壽司新銳【銀座鮨 昇】

【銀座鮨 昇】甫於去年七月底開業，短短半年的時間，便於日本預約網站獲得高分評價，晉身預約困難店，被大神評價具備米其林二星的實力！大將山岸寛明為何在銀座美食一級戰區一戰成名，就讓SUGOI JAPAN來一探究竟！

走進位於B1的店內，空間中流淌著輕快的爵士樂，加上傳統工法「網代天井」與黑色大理石壁面的裝潢搭配，表現出這家店年輕而時尚的一面。而跟著酒水一起上桌的精美江戶切子酒器，更凸顯出大將對經營一家店的美學苛求。

今天的這一頓，前菜是搭配季節蔬菜的番茄冷湯，完全是西洋料理的形式，不僅新奇，而且新鮮開胃。接著第一道竹筴魚不僅新鮮多脂，在大將的刀工下不僅讓味蕾能充分感受到魚肉的甘美，更讓包藏在銀皮與白肉之間的粉紅色呈現出來，在味覺與視覺上都獲得滿足。

接著上的軟絲、鮪魚赤身與明蝦，對嗜壽司者毫不陌生，但鮮度和濃郁的旨味都是超水準的演出。但在這之後上的鯨魚尾肉與牛尾魚，都是平時較少見的食材。前者外觀與口感都頗似和牛，肉味濃郁，後者則肉細而清淡，透出陣陣醃漬後的昆布香。

在馬糞海膽之後上的是紅喉和白鱲，雖然都是白肉魚，但入口卻絲毫不被剛剛濃郁的海膽給影響，鮮甜的脂肪與肉味在口中擴散，美味的程度令人驚訝，也完全感受到了大將刻意將這兩種魚擺在海膽之後的自信。

進入尾聲，接下來是晶瑩如寶石的當季生鮭魚子、鮪魚肚和白燒穴子，越吃越是令人意猶未盡，最後以鐵火捲和甜點布丁結束這次的饗宴。

如此一來，便能理解這家店人氣的秘密了。從這份兩萬五的套餐便可一窺，不論是大將的手藝、食材的水準、菜單設計的巧思，乃至於店內氣氛與食器、酒器的品味，鮨昇都具備了銀座一流店的實力，於米其林摘星也絲毫不令人意外。這一頓饗宴讓人相信，鮨昇就如同它的店名一樣，是一顆上昇中的壽司界超級新星。