【美食】世界最佳餐廳NOMA，2023年3月將於京都快閃開店

https://來自丹麥哥本哈根，有「世界最佳餐廳」美譽的米其林三星餐廳「NOMA」，即將於2023年3月起，在京都展開期間限定10周的快閃式開店。

【NOMA，世界最佳餐廳】

2006年以來，NOMA連續入選世界最佳50名餐廳至今，其中四度拿下第一名，也成為世界最難訂的餐廳之一。2012年起，NOMA已多次於世界各大城快閃開店，在2015年也曾現蹤於東京。 

NOMA團隊（圖片來源：https://noma.dk/）

NOMA由主廚René Redzepi領軍，是「現代斯堪地那維亞料理」的開創者。不僅使用在地食材，甚至刻意挑戰既有的美食框架，除了自然與新鮮，更不缺創意與美味。

在NOMA沒有松露鵝肝魚子醬，而會用樹芽、野生花果，甚至昆蟲等突破常識的食材做出纖細的菜色；北歐人為了度過寒冬，儲備糧食不可或缺的發酵技術更是NOMA的重點之一。這些特性都讓NOMA的料理與日本有某種不約而同的共通性。

也因為NOMA的出現，北歐從原本的美食沙漠成為世界饕客前來朝聖的聖地。

（圖片來源：https://noma.dk/）

【NOMA現身京都】

NOMA快閃店將落腳於京都ACE HOTEL，從3月15日至5月20日，每周三至周六營業，午餐及晚餐時段皆提供服務。NOMA京都將與在地的農家與獵師、漁師等供應網路合作，利用當地的食材，創作出反映櫻花季的菜單，但是將會與傳統和食有相當大的不同。

ACE HOTEL KYOTO（圖片來源：Flickr）

【最後的饗宴】

NOMA京都快閃店是今年日本美食界最重要的大事。消息公布後，如今預約已全滿，僅能登記排隊等待預約取消釋出空席。如此令人趨之若鶩，除了NOMA既有的名聲以外，或許也因將是這家世界第一餐廳的絕響：兩年多來歷經疫情虧損和勞資爭議，NOMA已經決定結束營業，轉型成一個「食品實驗室」。

【主廚的贈言】

為了進軍京都，NOMA團隊已籌備了兩年之久。主廚Redzepi表示：「兩年來我們走訪京都與關西，研究日本的食文化，特別是懷石料理。這個春天，我們將回到旅途的原點：京都。

（圖片來源：https://noma.dk/kyoto/）

多年前我為了學習食文化而初訪日本。那是次充滿新體驗，內心澎湃的旅程。其中最重要的瞬間是茶道初體驗，蘊含眾多深意的傳統儀式讓我不禁思索，為何對一杯茶付出如此戒慎恐懼？

透過這個疑問，我開啟了禪宗和日本傳統的世界。那是為看似不經意的瞬間賦予意義的藝術；也是讓抓住那一瞬間的自己有所成長的藝術。洗鍊、反映季節的懷石料理是由茶道發展而來，讓我不禁疑問：如今在西洋提供小份量多菜色的Taste menu，會不會是發祥於京都，或者說源於一杯茶？

在美麗京都的櫻花季節探究這獨一無二的傳統是難以想像的刺激。從學徒到店長，我們95人團隊迫不及待收拾行囊，在新世界的街角與新朋友相遇，學習新文化與新觀點。希望這趟冒險結束後，NOMA能帶回更清晰的願景，並且揮別過去兩年半的疫情，展開NOMA的下一章。」。