在東京品味米其林三星名廚盧瓦索的美食哲學

編輯部 | 2024-06-21

鄰近東京飯田橋車站的「東京日法學院」，是法國政府於1952年設立的法語學校兼文化中心。地點鬧中取靜，院內微風吹拂，鳥鳴陣陣。由名建築師藤本壯介設計的新校舍於2021年落成，在綠樹環繞下，這棟建築別具特色的屋頂、回廊、小徑，給人一種仿佛身處法國村莊的浪漫錯覺。

2024年6月初，一家承襲法國米其林三星名廚貝爾納‧盧瓦索（Bernard Loiseau）精神的餐酒館「Loiseau de France」，就在這在風光迷人的院內一角開幕。

被譽為一代廚神的盧瓦索強調少油、少鹽、少糖，以盡可能簡單純淨的烹調方式彰顯食材的鮮美原味，所提倡的劃時代「水料理」，被視為1970年代新潮烹調（Nouvelle cuisine）的一大里程碑。，盧瓦索曾於1992至1995年之間將餐飲業務擴展到神戶，風光一時。雖然神戶的餐館在阪神大地震後關閉，本人也於2003年在舉世震驚中悲劇性地辭世，但與日本淵源甚深的兩位女兒貝虹潔與布蘭奇（Bérangère & Blanche Loiseau）繼承了他的衣缽，將事業規模擴大到5家餐廳及2家旅館，如今又決意在日本再次將乃父的美食哲學發揚光大。主廚則由曾在法國受到盧瓦索薰陶的市川健二擔任。

照片來源：Loiseau de France官網

料理使用有機食材，菜色均是充分體現盧瓦索特色的佳餚。午餐價格為2,800日圓（以下皆為含稅價格），可以從四款法式小酒館經典前菜和四款主菜中各選一款，包括「亞歷山大‧杜馬納（Alexandre Dumaine）摯愛的酥皮肉凍派」、「貝爾納‧盧瓦索紅酒燉牛肉」和「南圖醬汁白身魚可內樂」等。晚餐則為4,800日圓，以法式料理而言性價比極高。

酒窖內備有勃根地葡萄酒等多種來自法國各地的高性價比美酒，並有超過10種的酒杯可供選擇。下午茶時段可享用瑪黑茶（Mariage Frères）的紅茶，開胃酒則有盧瓦索精釀啤酒和蘋果酒等。在這裡還能品嚐到可口的維也納甜酥麵包。