【台北】不只是魷魚羹─萬華百年老店四代飄香：兩喜號



萬華艋舺地區一帶，有一家在地人從小吃到大的好口味，擁有103年歷史的老店，8年級生的第四代繼承人陳輿安10年前接班後，將店面風格改造得煥然一新，帶進行銷創意與活力，新冠疫情期間，更成為第一家與蔡英文總統一起登上國際知名媒體《CNN》的台灣小吃。兩喜號的魔力，讓外國饕客吃的不只是魷魚羹，更是台灣人的人情。

百年老店獲新生

兩喜號的創立要追溯到日治時期，1921年，18歲的少年陳兩喜在寺廟口挑著扁擔販賣熱呼呼的魷魚羹，食客絡繹不絕，到了第三代、也就是陳輿安的父親陳秉駿這代，龍山商場露店卻遭政府拆除，陳秉駿夫婦頓時失去安身立命的場所，他們並不甘心，改去推路邊攤，陳輿安自述，「還記得每天晚上9點垃圾車音樂響起，需要把疲憊的父母叫醒，避免當日沒有營業，沒有生計。」努力的過程並沒有白費，2003年，兩喜號終於在廣州街、西園路重生，有了2間自己的店面。

小時候的陳輿安，只知道農曆新年期間是最忙的時候，需要到店裡幫忙「打仗」，大學時是樂團吉他手的他，畢業後，原本有機會去唱片公司工作，只是他也深知這項家業，「如果我不做，就沒有人做了。」秉持著使命感，毅然走上改造兩喜號之路。 

傳統品牌想要革新，陳輿安不諱言，父母一開始有些排斥，沒有行銷預算的他，選擇從參加大大小小的政府比賽開始，25歲那年參加「優良創新老店」計畫，第一次進到總統府領獎，之後又爭取到北市府的店家再造計畫，陸續作出成績，父母也轉念，願意投入經費重新改裝，現在的兩喜號店面環境明亮，有了全新設計品牌Logo、四國語言菜單、還有自己的吉祥物。

這幾年，陳輿安也陸續建立SOP以及標準化流程。他說，在店內服務數十年的阿姨們經驗都很好，卻因極富個人特色，旁人難以企及。於是，他規範出菜色調配的比例，以及新人上工的訓練流程，在什麼時間該有什麼動作，都寫得一清二楚，更因應趨勢研發新菜單，包括滷肉飯、現炸牛蒡都是在他接手後誕生，還注意到深受日本、華人顧客喜愛的傳統羹湯，卻不一定符合歐美客人胃口，於是推出清湯瓜仔排骨。如今，兩喜號的菜單上一共有20多項料理，琳瑯滿目，陳輿安自信地說：「沒有多少小吃店可以做到這樣。」

艋舺人的使命

透過網路無遠弗屆的傳播，兩喜號近年上遍海內外媒體，陳輿安並不自滿，他認為，在有限的機會當中做到最好，給客人賓至如歸的感受，正是餐飲業的真諦。就如新冠疫情下的某一天，他接到一通來自總統府的神祕電話，一次請他準備好幾百份餐點，但要送到哪裡卻不能透露，讓陳輿安一度懷疑：「你是詐騙集團吧？」

答案揭曉，原來是捷克參議院議長率團來台，府方祭出最高規格接待，總統更希望外賓吃的是最道地的台灣料理，一聽之下，陳輿安更用心特製新款提袋包裝，最後效果好到讓外賓在隔離飯店中也忍不住拍照打卡。

萬華地區因為發展得早，給外界的印象是人口複雜，兩喜號的客人也的確來自五湖四海。陳輿安回憶，曾有一位角頭大哥第一次上門，直接把鈔票往桌上一丟，他當下錯愕，卻仍客氣相待。過不久，同一位大哥就領著十幾個日本兄弟一起來吃，忍不住開口詢問，才知對方在橫濱中華街是有頭有臉的人物，帶來的全是他的徒弟。陳輿安心想，若對方第一次來店時，他因不滿對方態度，而沒有把禮數做足，就不會有後續機緣了，更加決定要珍惜每一次服務客人的機會。

說話帶著艋舺人的豪氣大方，陳輿安掌陀之下的兩喜號，已有了截然不同的風味，如今，外國觀光客一出龍山寺捷運站的第一印象，會是走不到2分鐘，有間環境整潔明亮、飄香百年的台灣美味魷魚羹。陳輿安說，他不敢去想影響了地方多少，把自己做好，希望能為社區帶來正向力量。

*兩喜號

地址：台北市萬華區西園路一段194號（西園店）

　　　台北市萬華區廣州街245號（總店）

交通方式：搭乘捷運板南線至龍山寺站1號出口，步行2分

營業時間：10:00~23:30

*本文同步刊載於《tigertales》雜誌2024.5-6月號