《米其林指南2024年東京版》揭曉

2023年12月5日，日本米其林輪胎公司發表了在日本發行的第17個年度的《米其林指南2024年東京版》。此次共收錄了504家餐廳，創下歷史最高記錄，並選出了18家星級餐廳。

銀座的「青空／Harutaka」曾分別在2008年獲得一星，2011年獲得二星，今年終於升格為三星。店主高橋青空曾在同樣位於銀座的三星級老店「數寄屋橋次郎（すきやばし次郎）」習藝12年後，在2006年獨立創業。他每天親自前往市場，鍛鍊出挑選食材的敏銳眼光，並努力思考如何充分發揮食材的特色，這種感性和技術的日積月累使他贏得了好評。

由資生堂經營的法式餐廳「L'OSIER」已經連續6年、恵比寿的「侯布雄」（Gastronomy “Joël Robuchon）則是連續17年獲得三星評價。

在2022年7月開業、首次登場即榮獲二星的「MAZ」，是由2022年「世界50最佳餐廳（World's 50 Best Restaurants）」中排名第2的秘魯餐廳「Central」主廚Virgilio Martinez所打造的美食餐廳。

此外，今年也從東京評選出著重永續經營的11家《米其林綠星》餐廳，家數同樣是全球最多。其中首度獲得米其林綠星的「nôl」位於馬喰町，該餐廳與從事循環農業的農戶合作，致力於減碳及減少食材的浪費。

今年東京再次成為全球星級餐廳最多的美食之城。請盡情享受這座城市孕育出的卓越美食。

《米其林指南2024年東京版》收錄店數

總店數：504家

三星：12家（1家推廣）

二星：33家（1家新入選）

一星：138家（16家新入選）

必比登推介（價位超值的美味餐廳）：127家（9家新入選）

入選餐廳（新推薦的特選餐廳）：194家（142家新入選）

米其林綠星（重視永續經營的餐廳）：11家（1家新入選）

本年度新入選的18家星級餐廳

1. 青空（三星／壽司）推廣

壽司宛如拉威爾的舞曲《波麗露》，在一定的節奏下上桌。甜味、酸味和溫度在漸強中達到完美協調。」

圖片來源：食べログ

2. MAZ（二星／創意料理）新入選

由秘魯餐廳「Central」主廚Virgilio Martinez擔任總監，結合秘魯多樣的生態系與日本的時令食材，開拓出前人未踏的飲食體驗。」

圖片來源：MAZ官方Instagram

3. 港式料理 鴻禧（一星／中華料理）新入選

從臨場感十足的開放式廚房淬鍊而出的正宗口味。展現出新世代香港料理的魅力和潛力。"

圖片來源：港式料理 鴻禧官方Instagram

4. 銀座L'écrin（一星／法國料理）新入選

歷代主廚一路堅持至今的正統派法國料理。料理極度重視醬汁，講求與葡萄酒的完美搭配。

圖片來源：銀座L'écrin官方Facebook

5. Kabi（一星／創意料理）新入選

源自丹麥的發酵技術，以味噌及醃製菜色等發酵食品為主軸，發揮出無盡創意。

圖片來源：Kabi官方Instagram

6. 六雁（一星／日本料理）新入選

走訪全國各地的農家，從實地感受田野風土中汲取料理的靈感。致力於在料理中忠實呈現季節感與生產者的個性。

圖片來源：六雁官方網站

7. Il Ristorante – Niko Romito （一星／義大利料理）新入選

承襲寶格麗（Bvlgari）飯店的本店所標榜的餐飲風格。追求義大利料理的風味與本質，簡單但富含濃縮感。

圖片來源：日本Bulgari Hotels官方網站

8. TROIS VISAGE （一星／法國料理）新入選

TROIS VISAGES意為三種面孔，象徵生產者、客人、員工，這名字表達出本店把人與食物連結起來的意圖，並以料理展現出對食材的敬意。

圖片來源：TROIS VISAGE官方Instagram

9. 飄香（一星／中國料理）新入選

四川引進辣椒的歷史可以追溯到四世紀以前。回歸辣椒引進前的古典歷史，並從中演化出古意盎然又美味無比的料理。

圖片來源：飄香官方網站

10. Metis六本木（一星／法國料理）新入選

結合日本與西洋靈魂的法國料理吧台餐廳。在巴黎磨練的感性、和風食材與柴火烹飪，在這裡完美融合。

圖片來源：Metis六本木官方網站

11. Ubuka（一星／螃蟹料理）新入選

僅使用甲殼類食材的特殊餐廳，菜色清一色是蝦蟹。結合活生鮮的鮮度與料亭鍛鍊出的高超廚藝。

圖片來源：Ubuka官方Facebook

12. MONOLITH（一星／法國料理）新入選

提倡融合各國飲食文化於古典料理之中的「新古典主義」。

圖片來源：MONOLITH官方網站

13. 一凛（一星／日本料理）新入選

標榜以不忘初衷的凜然精神經營的餐廳。承襲前人的廚藝與服務，努力將先人的智慧傳承下去。

圖片來源：一凛官方網站

14. 宮坂（一星／日本料理）新入選

裝潢採茶室風格，菜單研習煮物椀、向付、八寸等茶道的菜色分類方式。

圖片來源：食べログ

15.  L'ÉTERRE（一星／法國料理）新入選

巴黎第16區L'Archeste在東京開設的餐廳。料理使用傳統廚藝，並巧妙運用柴、炭和稻草生火。

圖片來源：L'ÉTERRE官方Instagram

16.  銀座 北川（一星／日本料理）新入選

「銀座　篠原」為進一步探索日本料理的潛力而開設的姊妹店。集弟子們的智慧與力量，打造創新的和食饗宴。

圖片來源：食べログ

17.  広尾 石阪（一星／寿司）新入選

從鮪魚中腹肉握壽司一路品嚐到海膽軍艦卷的美味饗宴。手藝堅實的同時，也展現出鮮明的個人風格。

圖片來源：広尾 石阪官方Instagram

18.  西麻布 野口（一星／日本料理）新入選

以古典和鄉土料理為主軸，尊重食材的原味。從精心製作的料理中，可以充分體會到料理人野口正太郎長年鑽研淬鍊而成的精神與技術。

圖片來源：西麻布 野口官方Instagram

米其林綠星

nôl（一星／現代料理）

秉持「新日常」（new normal）理念，關注環保並定義出未來的標準。透過諸如以剩餘食材蒸餾而成的「垃圾湯」等概念菜，大力向社會傳達永續環保的訊息。

圖片來源：nôl官方網站