壽司界的超新星:山岸寛明與【銀座鮨 昇】

編輯部   |   2023-05-03   |   圖片來源:https://restaurant.ikyu.com/ , https://www.instagram.com/p/CnEE47kSDhg/

【銀座鮨 昇】由當今壽司界超級新秀-山岸寛明創立。開張不到一年,山岸與【銀座鮨 昇】已與銀座各家名店並駕齊驅,更於日本最大預約網站「一休」獲得4.9高分評價。公認為米其林二星的超有力挑戰者!


如果知道山岸寛明的年紀,肯定會令人大吃一驚:這位在銀座壽司一級戰區打出一片天,被譽為江戶前壽司明日之星的天才料理人,居然是年僅33歲的平成世代! 


山岸寛明十分年少就開始投入料理的學習。在自立門戶之前,他已經在包括銀座「くろ壽」「福助」、表參道「GENTLE Sushi Bar」等多家壽司名店修業,累積了豐富的經驗之後,終於在2022年7月,於壽司界必爭之地-銀座,創立了屬於自己的店-【銀座鮨 昇】。 




山岸不僅是是壽司界眾所矚目的「上昇股」,更用成績來證明他是一支「實力股」。山岸的壽司,有時是呈現食材最新鮮的原本滋味,有時則會讓食材靜置熟成,以昆布等提出特殊風味後再使用,根據不同的條件選擇最適合的處理方式,讓客人享受到食材的最佳風味。menu則只提供Omakase,讓客人將一切都交給大將,也把大將的實力全部展現在客人眼前。 




「鮪魚」是日本人的最愛,也是壽司中的主角級食材。對鮪魚,山岸堅持使用近海捕獲,未經長期冷凍的新鮮鮪魚,並且不拘泥於名牌產地,根據季節變化選擇當季最優質的貨源,讓客人任何時候都能享用到品質最好的鮪魚。 




除了壽司以外,嚴選的美酒也是讓料理錦上添花的最佳助攻。【銀座鮨 昇】除了各色清酒、燒酎,還備有多款威士忌與葡萄酒。精通壽司的山岸深知並非只有日本酒適合日本料理,在各類酒搭配下都能讓壽司滋味更加深奧。精緻華美的江戶切子酒器更是增添品飲樂趣。嚴選最佳的佐餐酒,也是優秀料理人須具備的慧眼。 




年紀輕輕的山岸卻已展現出老練的技術,但另一方面,他親切而健談的態度也受到顧客歡迎,讓在【銀座鮨 昇】用餐成為一個快樂的回應。從料理、服務到店內氛圍都無可挑剔,難怪能夠在「一休」獲得超高分評價,並被視為最有希望在米其林評鑑摘下二星的挑戰者。 


山岸大將在年輕的歲月已展現出令人驚嘆的壽司技藝與創新思維,並以【銀座鮨 昇】在銀座壽司界奪得極高評價,備受各界看好。他對食材的嚴選與不拘傳統,讓他成為江戶前壽司的超級新秀。相信他未來必能讓世人的味蕾嘗到更多驚喜!




❜【銀座鮨 昇相關資訊
地址:東京都中央区銀座7-12-4 友野本社ビルB1
電話:050-5493-5848
營業時間:lunch Time 12:00〜14:30 Dinner Time 17:00〜23:00
價位:¥25,000~¥30,000

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