。如果知道山岸寛明的年紀，肯定會令人大吃一驚：這位在銀座壽司一級戰區打出一片天，被譽為江戶前壽司明日之星的天才料理人，居然是年僅33歲的平成世代！ 

山岸寛明十分年少就開始投入料理的學習。在自立門戶之前，他已經在包括銀座「くろ壽」「福助」、表參道「GENTLE Sushi Bar」等多家壽司名店修業，累積了豐富的經驗之後，終於在2022年7月，於壽司界必爭之地－銀座，創立了屬於自己的店－【銀座鮨 昇】。 

山岸不僅是是壽司界眾所矚目的「上昇股」，更用成績來證明他是一支「實力股」。山岸的壽司，有時是呈現食材最新鮮的原本滋味，有時則會讓食材靜置熟成，以昆布等提出特殊風味後再使用，根據不同的條件選擇最適合的處理方式，讓客人享受到食材的最佳風味。menu則只提供Omakase，讓客人將一切都交給大將，也把大將的實力全部展現在客人眼前。 

「鮪魚」是日本人的最愛，也是壽司中的主角級食材。對鮪魚，山岸堅持使用近海捕獲，未經長期冷凍的新鮮鮪魚，並且不拘泥於名牌產地，根據季節變化選擇當季最優質的貨源，讓客人任何時候都能享用到品質最好的鮪魚。 

除了壽司以外，嚴選的美酒也是讓料理錦上添花的最佳助攻。【銀座鮨 昇】除了各色清酒、燒酎，還備有多款威士忌與葡萄酒。精通壽司的山岸深知並非只有日本酒適合日本料理，在各類酒搭配下都能讓壽司滋味更加深奧。精緻華美的江戶切子酒器更是增添品飲樂趣。嚴選最佳的佐餐酒，也是優秀料理人須具備的慧眼。 

年紀輕輕的山岸卻已展現出老練的技術，但另一方面，他親切而健談的態度也受到顧客歡迎，讓在【銀座鮨 昇】用餐成為一個快樂的回應。從料理、服務到店內氛圍都無可挑剔，難怪能夠在「一休」獲得超高分評價，並被視為最有希望在米其林評鑑摘下二星的挑戰者。 

山岸大將在年輕的歲月已展現出令人驚嘆的壽司技藝與創新思維，並以【銀座鮨 昇】在銀座壽司界奪得極高評價，備受各界看好。他對食材的嚴選與不拘傳統，讓他成為江戶前壽司的超級新秀。相信他未來必能讓世人的味蕾嘗到更多驚喜！