【冬季鍋物大賞】韓國十款鍋物精選,吃了馬上暖呼呼!

KLOOK   |   2020-01-30

【冬季鍋物大賞】精選韓國十款鍋物|一隻雞、蔘雞湯、雪濃湯、部隊鍋、馬鈴薯排骨湯|吃了馬上暖呼呼

冬日造訪韓國,氣溫動輒來到零度以下,此時來上一鍋熱騰騰暖呼呼的鍋物,相信是最好的一種撫慰。韓國擁有許許多多各式各樣的鍋物,像是美味的一隻雞、部隊鍋、馬鈴薯排骨湯,或者是適合一人享用的雪濃湯、蔘雞湯、豬肉湯飯等等,應該可以滿足各種挑剔的味蕾,底下為大家精選韓國十款鍋物及相關熱門店家推薦(以首爾及釜山為主),此篇訪韓必收,一天吃兩種,可以吃上五天哦。



#1 一隻雞

一隻雞是韓國必吃美食之一,如其名,一隻雞就是將一整隻雞放進鍋裡煮,點餐之後,店員會使用大盆子盛裝一隻雞及半鍋高湯上桌,大約十來分鐘湯頭滾沸之後,會再替大家將雞肉剪開,以方便食用,使用新鮮雞隻及美味湯頭燉煮而成的雞肉,單吃就十分可口,亦可搭配桌邊的辣椒醬、蒜泥、醬油、醋、芥末等混合成沾醬,或者搭配泡菜食用,都是不同的滋味,而美味的雞湯更是讓人喝了立馬暖呼呼。


通常一隻雞鍋裡除了一隻雞之外,還會有一些蔥段以及少量的馬鈴薯和年糕,若是覺得不滿足,也可以額外再追加食材,而吃完雞肉之後,若肚子還有空間,可以再來份麵條或白飯,店員會利用剩餘的雞湯替大家煮麵煮粥,吸收雞湯精華的米飯及麵條,吃來亦相當美味。


一鍋一隻雞再加上加點的食材,吃下來價位大約2至3萬韓元,可供2至3人食用。韓國吃一隻雞最有名的地方,莫過於首爾的東大門一隻雞胡同,在胡同內藏身著許多一隻雞料理專門店,包括了「陳玉華老奶奶元祖一隻雞」、「明洞一隻雞」以及「孔陵一隻雞」等等,各家口味、配料略有不同,都可以去試試。其中陳玉華僅此一家別無分店,明洞一隻雞則是在一隻雞胡同內就有總店、始祖店及巨成店等三個店面,至於孔陵一隻雞,在新村等處也有其他多家分店,事實上,在台灣也吃得到孔陵哦。



▲ 一隻雞使用整隻雞燉煮,是韓國必吃美食。(圖片來源:飯糰媽吃喝玩樂雜記)



▲ 一隻雞胡同聚集多家一隻雞,陳玉華就是其一。(圖片:飯糰媽吃喝玩樂雜記)



一隻雞(닭한마리)|推薦店家

❜ 陳玉華老奶奶元祖一隻雞(진옥화할매원조닭한마리)

地址:首爾特別市鐘路區鐘路40Ga街18(東大門一隻雞胡同内)

時間:10:30~次日01:00(點餐截至23:30)

交通:首爾地鐵4號線「東大門站」9號出口或1號線「鐘路5街」站5號出口,步行約5分鐘。


❜ 明洞一隻雞(명동닭한마리)總店

地址:首爾特别市鐘路區鐘路40Ga街14(東大門一隻雞胡同内)

時間:10:30~24:00(點餐截至23:00)

交通:首爾地鐵4號線「東大門站」9號出口或1號線「鐘路5街」站5號出口,步行約5分鐘。


❜ 孔陵一隻雞(공릉닭한마리)東大門店

地址:首爾特別市鐘路區鐘路40Ga街20(東大門一隻雞胡同内)

時間:10:00~23:00 (點餐截至22:00)

交通:首爾地鐵4號線「東大門站」9號出口或1號線「鐘路5街」站5號出口,步行約5分鐘。



#2 泡菜湯

泡菜湯是韓國最具代表性的料理之一,加入酸泡菜、豆腐、豬肉等食材以及黃豆醬和辣椒醬製成的泡菜湯辣燙酸辣,特別適合冬日食用。泡菜湯除了大鍋煮之外,也有不少適合一人食用的砂鍋泡菜鍋,有些泡菜湯還會加入金槍魚(鮪魚)或者是秋刀魚,也十分美味。泡菜湯可搭配白飯,亦可加入拉麵,一份泡菜湯價格大約只要5千至1萬韓元,經濟實惠又能吃飽飽哦。


在許多泡菜鍋專賣店或者是一般的韓國料理店都可以吃得到泡菜湯,像是位於首爾新沙洞林蔭道的韓國湯專門店「金北順大鍋家」就是有名的人氣店家,據說連韓流明星也親自到訪,其中的豬頸肉泡菜湯更是美味代表,還有海鮮嫩豆腐湯及蒸蛋、雞蛋捲等也都是熱門品項,或者是被評為首爾三大泡菜湯之一的「銀珠亭」更是30年老店,鍋裡的泡菜和豬肉煮好之後,還能包上蔬菜做成菜包肉,十分特別。



泡菜湯(김치찌개)|推薦店家

❜  金北順大鍋家(김북순 큰남비집)

地址:首爾特別市江南區狎鷗亭路2街15

時間:周一至五  10:30~22:30(點餐截至22:00)、 周六 10:30~21:30(點餐截至21:00)

交通:首爾地鐵3號線「新沙站」8號出口,步行約8分鐘。


❜ 銀珠亭(은주정)

地址:首爾特别市中區昌慶宮路8街32

時間:11:30~22:00(點餐截至21:00)

交通:首爾地鐵5號線「乙支路4街站」4號出口,步行約4分鐘。


❜ 醬缸台泡菜湯(장독대김치찌개)清潭總店

地址:首爾特別市江南區島山大路540

時間:24小時

交通:首爾地鐵7號線「清潭站」13號出口,步行約9分鐘。



#3 部隊鍋

部隊鍋是一種類似西式雜鍋的韓國濃湯火鍋,其源於韓戰過後,當時由於戰爭導致物資短缺,美軍基地內剩餘的香腸、罐裝火腿及午餐肉,被附近居民拿來做成辣湯,以解決無肉之苦,時至今日,部隊鍋則成為了韓國家喻戶曉的美食,香濃湯底搭配午餐肉、香腸、新鮮蔬菜和起司,再加上方便麵煮成滿滿一鍋,大大滿足味蕾。


部隊鍋價位大約介於8,000至15,000韓元,份量頗大,一般建議至少兩人一同食用,而其中像是韓國餐飲集團NBG旗下的連鎖品牌「樂伯部隊鍋&鐵板燒」就是不錯的選擇,或者是位於美軍基地駐紮的梨泰院、店內僅販售部隊鍋一道產品的傳奇名店「高岩餐館」亦值得一試,還有身在議政府部隊鍋街內的代表名店「魚餅串餐館」也可去朝聖。





部隊鍋(부대찌개)|推薦店家

❜ 高岩餐館(고암식당)

地址:首爾特別市龍山區梨泰院路27Ga街5

時間:11:00~20:00(14:30~16:30午休,點餐截至19:00)

交通:首爾地鐵6號線「梨泰院站」2號出口,步行約2分鐘。


❜ 魚餅串餐館(魚板食堂)(오뎅식당)議政府總店

地址:京畿道議政府市護國路1309號街7

時間:08:30~20:00(點餐截至19:40)

交通:首爾地鐵1號線「議政府站」5號出口,步行約10分鐘。

官網


❜ 樂伯部隊鍋鐵板燒(놀부부대찌개&철판구이)新村店

地址:首爾特別市西大門區滄川洞33-43

時間:11:00~23:00(點餐截至20:00)

交通:首爾地鐵2號線「新村站」2號出口,步行約4分鐘。



#4 蔘雞湯

蔘雞湯是韓國著名的料理之一,一般蔘雞湯係使用童子雞,於其腹中塞入糯米,佐以紅棗、薑、蒜和人蔘等長時間燉煮製成,經長時間熬煮,雞肉軟嫩爽滑,用筷子輕輕一撥就能輕易食用,濃醇雞湯、滑嫩雞肉加上糯米及人蔘,美味又滋補,據說這道熱騰騰的料理除了適合在嚴寒的冬日享用之外,就算在盛暑食用,亦不會過於燥熱。


蔘雞湯通常使用單人的砂鍋盛裝,一人獨享正剛好,建議可將雞肉拆成適合食用的大小裝在小碟子裡,除品嘗原味,亦可沾上一些鹽、胡椒或搭配泡菜一同食用,另外店家還會附上一小杯人蔘酒,亦可斟酌加入,編輯個人是覺得,加一些更增香甜,但整杯下去味道似乎過於濃重,建議大家斟酌使用。


每鍋蔘雞湯價位約介於13,000~25,000韓元之間,在首爾及釜山等地不乏知名的蔘雞湯老店或排隊名店,像是首爾的「土俗村」、「北村百年土種蔘雞湯」以及位於釜山南浦洞的「南浦蔘雞湯」等都是不錯的選擇。



▲ 上桌還在滾沸的蔘雞湯,吃來美味又滋補。(圖片來源:飯糰媽吃喝玩樂雜記)



▲南浦蔘雞湯是釜山有名的蔘雞湯老店。(圖片來源:飯糰媽吃喝玩樂雜記)



蔘雞湯(삼계탕)|推薦店家

❜ 土俗村(토속촌)總店

地址:首爾特别市鐘路區紫霞門路5街5

時間:10:00~22:00(點餐截至21:20)

交通:首爾地鐵3號線「景福宮站」2號出口,步行約7分鐘。


❜ 北村百年土種蔘雞湯(백년토종삼계탕 북촌점)

地址:首爾特別市鐘路區北村路41 嘉會洞居民區旁

時間:10:00~22:00(點餐截至21:30)

交通:首爾地鐵3號線「安國站」站2號出口,步行約6分鐘。


❜ 南浦蔘雞湯(남포삼계탕 )南浦總店

地址:釜山廣域市中區南浦街16

時間:10:30~21:30(點餐截至21:00)

交通:釜山地鐵2號線「南浦站」1號出口,步行約5分鐘。



#5 雪濃湯

雪濃湯使用牛骨、牛胸肉等材料長時間熬製而成,湯頭呈現乳白色,雖然顏色看似清淡,但其實味道香濃口感帶點黏稠,湯裡還放了一些略帶嚼勁的牛肉佐以少許香蔥,另外會再附上一碗米飯或者搭配麵條,亦可將白飯加入湯中做成湯飯一同食用。大家可直接品嘗原味的雪濃湯,桌邊放有鹽、胡椒粉、辣椒粉等也可加以調味,或可搭配泡菜或蘿蔔塊,亦可將泡菜加入湯中,又是不同的風味。


雪濃湯是韓國許多餐廳都會出現的菜色,通常小小一鍋,適合一人食用,較平價的雪濃湯價位大約介於8,000~12,000韓元之間,店家則是從傳統的老字號一直到24小時營業的連鎖專賣店通通有,像是位於仁寺洞、擁有百年歷史的「里門雪濃湯」,或者是獲米其林必比登推薦、使用韓牛的「麻浦屋」等,另外在明洞、東大門、江南等地均有分店的「神仙雪濃湯」也是頗具人氣的代表,24小時營業的神仙雪濃湯對旅人來說更是方便,不論要吃早中晚餐或者消夜都有著落。



▲看似清淡的雪濃湯,湯頭其實十分濃郁。(圖片來源:飯糰媽吃喝玩樂雜記)



▲神仙雪濃湯分店眾多,同時24小時營業。(圖片來源:飯糰媽吃喝玩樂雜記)



雪濃湯(설렁탕)|推薦店家

❜ 神仙雪濃湯(신선설농탕)明洞店

地址:首爾特別市中區明洞街56-1

時間:24小時(春節和中秋節可能縮短營業時間)

交通:首爾地鐵4號線「明洞站」6號出口,步行約7分鐘。

官網


❜ 里門雪濃湯(이문설농탕)

地址:首爾特別市鐘路區郵政局路38-13

時間:周一至六 08:00~21:00,周日 08:00~20:00

交通:首爾地鐵1號線「鐘閣站」3-1號出口,步行約4分鐘。

官網


❜ 麻浦屋(마포옥)

地址:首爾特别市麻浦區土亭路312

時間:07:00~22:00

交通:首爾地鐵5號線「麻浦站」1號出口,步行約5分鐘。



#6 豬肉湯飯

不讓牛肉雪濃湯專美於前,在釜山則是流行使用豬大骨熬湯的「豬肉湯飯」,豬肉湯飯堪稱是釜山的重要美食代表,在釜山西面站附近甚至還有一條豬肉湯飯街,街上聚集了多家24小時營業的豬肉湯飯店,像是「浦項豬肉湯飯」、「松亭三代湯飯」、「密陽加山豬肉湯飯」等等,各間店家都有悠久歷史,口味各有千秋,而除了豬肉湯飯街之外,在釜山很多地方都可以吃到豬肉湯飯,大家可以試試。


豬肉湯跟雪濃湯一樣多是使用個人砂鍋,價格也很平價,一鍋大約僅需5至8千韓元,豬肉湯剛上桌時,跟雪濃湯一樣都是乳白色的肉湯,裏頭有著一些豬肉片以及蔥花和辣醬,稍微攪開,顏色就會就會帶點紅,一旁提供了鹽巴、蝦醬還有一些嫩韭菜可加以調味,蝦醬頗有畫龍點睛之妙,可提出豬肉湯的鮮甜,大家可以嘗試加入,另外隨鍋還會送上一碗飯及小菜,可直接將飯加入豬肉湯中以湯飯搭配小菜的形式食用。



▲ 豬肉湯飯是釜山必吃的代表美食。(圖片來源:飯糰媽吃喝玩樂雜記)



豬肉湯飯(돼지국밥)|推薦店家

❜ 浦項豬肉湯飯(포항돼지국밥)

地址:釜山廣域市釜山鎮區西面路68號街27

時間:24小時

交通:釜山地鐵1號線「西面站」1號出口,步行約3分鐘。


❜ 松亭三代湯飯(송정삼대국밥)

地址:釜山廣域市釜山鎮區西面路68號街29

時間:24小時

交通:釜山地鐵1號線「西面站」1號出口,步行約3分鐘。


❜ 密陽加山豬肉湯飯(밀양가산돼지국밥)西面店

地址:釜山廣域市釜山鎮區西面路68號街33

時間:24小時

交通:釜山地鐵1號線「西面站」1號出口,步行約3分鐘。



#7 辣牛肉湯

除了較為清爽的雪濃湯之外,還有個辣牛肉湯也擄獲了不少人的心。辣牛肉湯主要使用切成細條的牛肉以及大葱、蕨菜、豆芽等蔬菜再加上長時間熬煮的高湯一同煮成,味道鮮甜香醇十分可口,而因為加了辣椒粉,整個湯汁紅通通的,帶點微辣,在冬天來上一鍋非常的過癮。


韓國有些販售傳統辣牛肉湯的店家,在一些烤肉店或者是牛肉相關的餐館也可以吃得到,每份辣牛肉湯的價位大約8千至1萬韓元,適合單人食用,有的店家則是將辣牛肉湯做成火鍋,可供二至三人食用。香辣夠味的辣牛肉湯配上米飯非常開胃,或者直接將飯倒入湯中做成辣牛肉湯飯也可以,喜歡麵食的朋友,也可以加入刀削麵或者拉麵,又是不同的風味。而除了辣牛肉湯之外,辣雞肉湯也十分美味,滑嫩的雞肉,口感也很棒哦。



辣牛肉湯(육개장)|推薦店家

❜ 梨花秀傳統辣牛肉湯 (이화수전통육개장) 首爾北倉店

地址:首爾特别市中區南大門路1街49

時間:24小時(周六 22:00~周日11:00不營業)

交通:首爾地鐵2號線「市廳站」8號出口,步行約3分鐘。


❜ 弘益宮廷傳統辣牛肉湯(홍익궁중전통육개장) 首爾驛三店

地址:首爾特别市江南區奉恩寺路220

時間:24小時

交通:首爾地鐵9號線「彦州站」5號出口,步行約2分鐘。


❜ 六大將(육대장) 明洞店

地址:首爾特别市中區明洞8Na街45

時間:24小時

交通:首爾地鐵4號線「明洞站」6號出口,步行約3分鐘。



#8 馬鈴薯排骨湯

馬鈴薯排骨湯又稱脊骨土豆湯,其是使用帶骨的脊骨肉或是豬頸肉與土豆一同燉煮而成,這裡的土豆並不是我們以為的花生,而是指馬鈴薯,但其實馬鈴薯排骨湯也不見得會有馬鈴薯,原來呢,這湯之所以會叫做馬鈴薯排骨湯是因為其使用豬脊骨一個叫做「감자뼈」的部位,因而稱為「감자탕」,而「감자」正好是馬鈴薯的意思,因此才有這個美麗的誤會。


馬鈴薯排骨湯的主角是滿滿的排骨,加上一些蔬菜,有的會放上幾塊圓滾滾的馬鈴薯,搭配熱呼呼的辣湯,十分適和冬日食用。大塊的排骨經過燉煮,味道香濃肉質軟嫩,只要輕輕用筷子撥一下就能骨肉分離加以食用,豪邁的朋友,也可以直接拿整隻骨頭起來啃,大家可以直接品嘗原味的排骨,也可以沾點加了芥末的醬油,別有一番風味。吃到最後剩下的湯底也別浪費,可以點份米飯做成美味十足的炒飯。


依鍋子大小,馬鈴薯排骨湯可供2至4人食用,並搭配有許多小菜,價位約介於2至4萬韓元,現在也有許多適合一人食用的砂鍋,亦可單人前往。店家方面,像是擁有許多分店的連鎖店「元堂脊骨土豆湯」,或者是弘大附近的「李太祖脊骨土豆湯」,都十分受歡迎。



馬鈴薯排骨湯(감자탕)|推薦店家

❜ 元堂脊骨土豆湯(원당감자탕)明洞2號店

地址:首爾特别市中區明洞8Na街35

時間:24小時

交通:首爾地鐵4號線「明洞站」6號出口,步行約3分鐘。


❜ 李太祖(二太祖)脊骨土豆湯(이대조뼈다귀)

地址:首爾特别市麻浦區東橋路200

時間:24小時

交通:首爾地鐵2號線「弘大入口站」2號出口,步行約3分鐘。


❜ 傳說中的聖水脊骨土豆湯(소문난성수감자탕)

地址:首爾特别市城東區練武場街45

時間:24小時

交通:首爾地鐵2號線「聖水站」4號出口,步行約3分鐘。



#9 牛腸火鍋

韓國人愛吃烤腸,在首爾往十里、釜山南浦洞以及大邱安吉郎等地甚至還有所謂的烤腸一條街、牛小腸胡同,害怕過於油膩的朋友,除了香噴噴油滋滋的烤腸之外,也可以在冬日換換口味來上一鍋暖呼呼的牛腸火鍋。


牛腸火鍋通常使用牛小腸加上大量的蔬菜及一點微辣的辣椒醬燉煮,牛小腸經過仔細處理,不帶一點腥味,口感亦十分獨特,加上蔬菜的鮮甜與辣椒醬提味,讓人一口接一口。一般牛腸火鍋價位約為2至3萬韓元,適合兩人以上食用,點用之後會將新鮮食材以大鍋盛裝上桌現煮,看著牛小腸及食材在面前咕嚕咕嚕慢慢煮熟,凍僵的身心靈都被療癒了啊。


牛腸火鍋在韓國許多牛腸店都吃得到,各家製作的方式不盡相同,有的牛腸火鍋其實沒有什麼湯,主要食用鍋裡的牛腸及蔬菜等食材,若有興致可以再來上一杯啤酒,真的是十分愜意,擔心吃不飽的朋友,還可加入烏龍麵,亦可搭配米飯做成拌飯或利用剩餘湯汁製作炒飯。



牛腸火鍋(곱창전골)|推薦店家

❜ 青於藍(청어람)

地址:首爾特别市麻浦區望遠路97

時間:周一至五 11:30~21:50(14:00~16:30 午休),周六 16:30~21:50

交通:首爾地鐵6號線「望遠站」2號出口,步行約5分鐘。


❜ 富平石鍋燒(부평양곱창)

地址:釜山廣域市中區富平2街17

時間:12:00~次日03:00

交通:釜山地鐵2號線「札嘎其站」3號出口,步行約8分鐘。


❜ 柳樹餐館(버들식당)

地址:大邱廣域市達西區頭流公園路28街8

時間:12:00~22:00(15:00~17:00 午休,點餐截至14:30、21:00)

交通:大邱地鐵1號線「安地郎站」4號出口,步行約20分鐘。



#10 起司辣炒年糕鍋

最後要推薦的這個起司辣炒年糕鍋跟部分牛腸火鍋一樣是沒有什麼湯的,不過加了滿滿起司的辣炒年糕,不論視覺或是味覺,都能讓人在寒冷的天氣裡獲取一股暖意。


位於三清洞內有名的辣炒年糕店「三清洞摩西」(又名吃休錢走)是造訪韓國不可錯過的名店之一,不同於一般的辣炒年糕店,三清洞摩西可將不同口味的辣炒年糕加在一起,其中最熱門的莫過於奶酪(起司)加上海鮮的炒年糕,帶點海鮮的濃郁又綜合了起司的香甜,吃起來真的十分美味又帶有滿滿的幸福感,起司的狂粉甚至還可以另外再加起司,濃上加濃,相當過癮。


每份炒年糕價格約為5千韓元,一人需點一份,另外可以加點其他配料,所有的食材會煮成一大鍋一起上桌,如需點用方便麵的話,需於一開始即點用(一份辣炒年糕僅能點用一份方便麵),鍋上來之後就無法加點囉。辣炒年糕本身帶點辣,即使點不辣的口味還是有些辣度,編輯個人是覺得不會很辣,若是不敢吃辣的朋友,也可以跟姨母說要點完全不辣的哦。


三清洞摩西最出名的莫過於位於三清洞的三清洞總店,用餐時間常常大排長龍,他們其實還有弘大店、明洞店等許多分店,不想排隊等候的朋友,亦可安排前往。



▲ 瞧瞧這滿鍋的起司,實在太犯規了。(圖片來源:飯糰媽吃喝玩樂雜記)



▲ 三清洞總店人氣爆棚,常常需要等候。(圖片來源:飯糰媽吃喝玩樂雜記)



起司辣炒年糕(치즈 떡볶이)|推薦店家

❜ 三清洞摩西  三清洞總店(먹쉬돈나 삼청동본점)

地點:首爾特別市鐘路區栗谷路3街74-7

時間:11:00~21:20(點餐截至20:40)

交通:首爾地鐵3號線「安國站」1號出口,步行約10分鐘

官網


看完上述十款鍋物,是否讓您口水直流食指大動了呢,趁著冬天不妨就到韓國泡溫泉兼賞雪,同時品嘗美味鍋物,實在是非常愉悅的一件事,心動不如馬上行動。



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