【名廚】重拾日本傳統風土人情的味蕾之美：平河直

  一間藏身於佐賀鄉野的百年古民宅，凝聚了唐津在地的山珍海味。「料理屋あるところ」的主理人平河直，以質樸、純粹的烹調手藝，傳遞與大自然和諧共處的真諦。透過烤魚、醬菜與飯糰等傳統而尋常的日本料理，帶大家走進日本古老物語之中，細細品味專屬於平河直的料理故事，尋找那一道直達心靈、簡單而溫暖的「原味」之美，更於2019年獲得米其林一星的肯定。

尋找深植人心的「原味」

與大自然和諧共處的質樸和食：料理屋あるところ

  來到佐賀縣北部的唐津市，一個寧靜而純樸的濱海城鎮，我們穿越山麓間的田野小徑盤旋而上，只為了尋找在山林間悠悠飄香的源頭。「料理屋あるところ」藏身在擁有140年歷史的古民宅之中，主理人兼料理長的平河直先生，從都市繁華回歸自然鄉野，只想在故鄉的土地上，傳遞日本料理的美好旨趣。

  大學畢業後，他放下傳統金屬工藝的專業，毅然投入料理領域，只為了心中那份無法忘懷的熱情與執念，展開長達10年的日本料理修煉之路。因緣際會之下，在佐賀的鄉野間，偶遇一棟記錄著歲月滄桑印記的老舊房舍，此處蘊藏了所有他對於未來美好生活的想像。他透過雙手，一木一石為老宅重拾過往的風采；以親手栽種收穫的新鮮食材，在餐桌上交織出唐津在地風土與人情，帶大家感受四季的變幻，細細品嚐與大自然和諧共處的醍醐味。

在廚房的炊煙中，邂逅夢想的篇章

專屬於平河直的烹飪物語

  「從前從前，在某個地方......」這是我們在日本童話故事中，最耳熟能詳的開場白。平河直將這句話做為餐廳的名稱，寄託了他對於舊時鄉村生活的嚮往，站在燻得漆黑的爐灶前添加柴薪，燒得劈啪作響的炭火，伴隨著釜鍋中的滾滾熱氣，在木造的房舍中四溢飄香，純粹且美好。平河直真實人生的料理夢想篇章，便是在這裡展開扉頁。

  來到「料理屋あるところ」的店門前，散發著古樸雅緻的時代感，在平河直巧手改造下，保留了日本傳統木造房舍之美，更在細節處增添許多設計巧思。推開嘎嘎作響的門扉，溫潤協調的木質色調，點綴鮮活的綠植造景，令人眼睛為之一亮；立於料理台前的平河直，專注於手中的菜餚，時而穿梭在柴火爐灶之間，白飯蒸騰的香氣、刀具此起彼落的聲響，在店內營造出引人入勝的五感體驗。

品嚐大地的恩惠，領略鄉土的故事

一場從農田到餐桌的美味之旅

  平河直曾說：「料理最重要的就是誠實。用當地最新鮮的食材，結合在地獨有的料理方式，美味就應該如此簡單。」在這個美食氾濫的時代，他認爲該做的只是把食材原有的色香味，完整地呈現在顧客面前。經過柴火高溫悶煮的越光米飯，輕灑上鮮香的糸島海鹽佐味，捏製出一顆顆飽滿彈潤的飯糰，每一口都能享受最純粹的米香，再搭配一碗海味四溢的唐津蛤蜊湯，就足夠令人滿足了！

  他滿臉笑容地說道：「我想將更多以前沒有用過的唐津食材融入烹飪中。我也想和當地的陶藝家一起創作，用親手捏製的器皿來盛裝料理。想做的事情很多，也很忙碌，但因為是自己喜歡的事，無論做什麼都很開心。」期待未來，能在「料理屋あるところ」中，品味到怎樣令人怦然心動的料理故事呢？