【名廚】重拾日本傳統風土人情的味蕾之美:平河直
一間藏身於佐賀鄉野的百年古民宅,凝聚了唐津在地的山珍海味。「料理屋あるところ」的主理人平河直,以質樸、純粹的烹調手藝,傳遞與大自然和諧共處的真諦。透過烤魚、醬菜與飯糰等傳統而尋常的日本料理,帶大家走進日本古老物語之中,細細品味專屬於平河直的料理故事,尋找那一道直達心靈、簡單而溫暖的「原味」之美,更於2019年獲得米其林一星的肯定。
尋找深植人心的「原味」
與大自然和諧共處的質樸和食:料理屋あるところ
來到佐賀縣北部的唐津市,一個寧靜而純樸的濱海城鎮,我們穿越山麓間的田野小徑盤旋而上,只為了尋找在山林間悠悠飄香的源頭。「料理屋あるところ」藏身在擁有140年歷史的古民宅之中,主理人兼料理長的平河直先生,從都市繁華回歸自然鄉野,只想在故鄉的土地上,傳遞日本料理的美好旨趣。
大學畢業後,他放下傳統金屬工藝的專業,毅然投入料理領域,只為了心中那份無法忘懷的熱情與執念,展開長達10年的日本料理修煉之路。因緣際會之下,在佐賀的鄉野間,偶遇一棟記錄著歲月滄桑印記的老舊房舍,此處蘊藏了所有他對於未來美好生活的想像。他透過雙手,一木一石為老宅重拾過往的風采;以親手栽種收穫的新鮮食材,在餐桌上交織出唐津在地風土與人情,帶大家感受四季的變幻,細細品嚐與大自然和諧共處的醍醐味。
在廚房的炊煙中,邂逅夢想的篇章
專屬於平河直的烹飪物語
「從前從前,在某個地方......」這是我們在日本童話故事中,最耳熟能詳的開場白。平河直將這句話做為餐廳的名稱,寄託了他對於舊時鄉村生活的嚮往,站在燻得漆黑的爐灶前添加柴薪,燒得劈啪作響的炭火,伴隨著釜鍋中的滾滾熱氣,在木造的房舍中四溢飄香,純粹且美好。平河直真實人生的料理夢想篇章,便是在這裡展開扉頁。
來到「料理屋あるところ」的店門前,散發著古樸雅緻的時代感,在平河直巧手改造下,保留了日本傳統木造房舍之美,更在細節處增添許多設計巧思。推開嘎嘎作響的門扉,溫潤協調的木質色調,點綴鮮活的綠植造景,令人眼睛為之一亮;立於料理台前的平河直,專注於手中的菜餚,時而穿梭在柴火爐灶之間,白飯蒸騰的香氣、刀具此起彼落的聲響,在店內營造出引人入勝的五感體驗。
品嚐大地的恩惠,領略鄉土的故事
一場從農田到餐桌的美味之旅
平河直曾說:「料理最重要的就是誠實。用當地最新鮮的食材,結合在地獨有的料理方式,美味就應該如此簡單。」在這個美食氾濫的時代,他認爲該做的只是把食材原有的色香味,完整地呈現在顧客面前。經過柴火高溫悶煮的越光米飯,輕灑上鮮香的糸島海鹽佐味,捏製出一顆顆飽滿彈潤的飯糰,每一口都能享受最純粹的米香,再搭配一碗海味四溢的唐津蛤蜊湯,就足夠令人滿足了!
他滿臉笑容地說道:「我想將更多以前沒有用過的唐津食材融入烹飪中。我也想和當地的陶藝家一起創作,用親手捏製的器皿來盛裝料理。想做的事情很多,也很忙碌,但因為是自己喜歡的事,無論做什麼都很開心。」期待未來,能在「料理屋あるところ」中,品味到怎樣令人怦然心動的料理故事呢?
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