東京必吃的兩家頂級拿坡里披薩餐廳
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2024-09-27
披薩店選評網站「Guideto the Best Pizzerias in the world」在2024年9月10日公布了「2024年全球最佳披薩」。這是由全球各地的審查員根據料理品質、服務、葡萄酒、內部裝潢及餐廳氣氛等標準，以匿名形式審查全球頂尖披薩店統計而成的排行。
本年度的全球冠軍是紐約的「Una Pizza Napoletana」，第二名由義大利拿坡里的「DiegoVitagliano Pizzeria」和卡塞塔的「I Masanielli - FrancescoMartucci」並列，第三名則是由東京文華東方酒店內的「Pizza Bar on 38th」奪得，2023年排名第四。第15名的東京麻布台之丘「RistoPizza」，則是2023年的第23名。
近年，拿坡里掀起一股重新定義披薩的風潮，利用高級食材與精湛廚藝顛覆「廉價庶民料理」的刻板印象，以高級美食的手法賦予披薩嶄新的詮釋。「Pizza Bar on 38th」與「RistoPizza」，走的就是這種「創意披薩」的路線。
Pizza Bar on 38th
圖片來源：Pizza Bar on 38th Instagram
東京文華東方酒店內的Pizza Bar on 38th的主廚丹尼爾．卡森（Daniele
Cason）認為「醋飯搭配鮮魚的壽司，與麵團撒上新鮮食材烘烤而出的披薩有異曲同工之妙」，因此他充分利用在地優勢，網羅全日本最一流的食材，不僅採用發想源自壽司店的大理石8人座吧台，菜單也採類似江戶壽司般的6~8種口味套餐的形式。
丹尼爾．卡森對麵團有極高的要求，以義大利產有機小麥加上一克酵母，並加入80%的水分，經過48小時慢慢發酵，製作出口感輕盈的獨特麵團。招牌披薩「Bufala」以這種麵團佐以新鮮的水牛莫札瑞拉起司、番茄和羅勒，並以最完美的廚藝烘烤出原汁原味的義大利風味。
圖片來源：Pizza Bar on 38th官網／Instagram
Info
地址：東京都中央区日本橋室町2-1-1
電話：(03) 3270-8800
官網：https://www.mandarinoriental.com/ja/tokyo/nihonbashi/dine/the-pizza-bar-on-38th
Instagram：https://www.instagram.com/explore/locations/759503049/on-38th/
RistoPizza
圖片來源：RistoPizza官網
拿坡里出身的披薩職人Peppe（Peppe –Napoli sta ca）， 2011年底在神谷町開設了藍色調的外觀與內裝洋溢著濃郁拿坡里風情的創意披薩餐廳「NAPOLI STA'CA"」，2015年又在麻布台之丘創立了走高級精緻路線的「RistoPizza」。
RistoPizza也和江戶壽司一樣，提供以嚴選食材做成的豐富前菜。招牌菜是Peppe獨創的星形披薩「Don Salvo」，中央有酸甜的番茄醬及豐富的水牛莫札瑞拉起司，邊緣的角內也有美味的奶油乳酪與西班牙香腸，可以在一份披薩裡享受到兩種口味。RistoPizza也提供類似江戶壽司，由六種口味的小份量精美披薩組成的「Tasting Pizza」。此外，還有經典的義大利麵和通心粉可供選擇。
圖片來源：RistoPizza官網／Instagram
Info
地址：東京都港区麻布台一丁目３番１号 麻布台ヒルズ タワープラザ３階
電話：(03) 6441-3327
官網：https://napolistaca.jp/ristopizza/index.html
