熱情生活．致力環保，以美味的料理跨越國界的米其林主廚吉武廣樹

舉世聞名的法式料理名店「Restaurant Sola」創辦人——米其林主廚吉武廣樹踏上料理之路的契機，是他在1993年至1999年間經常收看的電視節目《料理鐵人》。節目中，料理人們必須在一個小時的時間限制內，將手中的食材轉化為精緻的料理，這讓年少的他深受觸動。尤其是以「法國料理鐵人」的身份出場的坂井宏行主廚，在法國料理中融合了日本懷石料理的元素，並且大量使用蔬菜和海鮮，更是讓他產生了深刻的共鳴。廚藝學校畢業後，他便進入坂井主廚門下習藝六年。這段經歷，使他決心將所學的海鮮料理及和式廚藝應用於自己未來的創作中。

圖片提供：Resturant Sola

26歲時，為了探索料理的可能性並見識世界各地的料理，他在約一年間走訪了40多國。這段時期的經歷不僅開拓了他的視野，更讓他堅信「美味的料理可以跨越國界」。其中，法國給他留下了最深刻的印象。當時的法國在「El Bulli」的影響下，世界最先進的調理方法蔚為流行，讓初次接觸到這些先進技術的他深受吸引，而料理人在當地地位等同於藝術家，這種對職業的尊重也讓他深受感動。這一切促使他於2011年在巴黎開設了自己的餐廳「Restaurant Sola」。

圖片提供：Resturant Sola

在巴黎創立Restaurant Sola的靈感，來自吉武主廚對「日本人特質」的深刻理解。他希望能透過料理展現日本人特有的細膩味覺、挑選食材的能力、簡約的設計感等特質。開幕短短一年，Restaurant Sola就獲得了米其林一星的認可。這不僅標誌著吉武主廚在國際舞台上的成功，也讓他逐漸意識到自己料理的影響力。他開始思考未來的方向，最終決定「將真正的法國料理傳回家鄉」，在2018年將Restaurant Sola遷至福岡。福岡對吉武主廚而言不僅是家鄉，它還在日本飲食文化中扮演著重要的角色。他希望在這裡開創一個能讓人們思考海洋資源保護問題的場所，並將在法國所學的知識應用於此。

圖片提供：Resturant Sola

吉武主廚的料理以在地食材為主，但也會適時引入進口食材，以滿足顧客的多樣需求。特別的是在水產資源日漸枯竭的如今，出於對過度捕撈與採收的擔憂，他在食材的選擇上秉持「不參與採購競爭」的原則，避免過度依賴有限的資源。未來，吉武主廚計劃在福岡的Restaurant Sola持續推動SDGs（可持續發展目標），並將法國的經驗與知識應用於日本。他希望在連結中國、台灣、香港、新加坡、韓國的國際港都福岡這座位於Bayside Place大樓的餐廳中，讓更多人關注海洋資源問題，並尋求跨國合作來解決這一全球性的挑戰。

圖片提供：Resturant Sola

吉武主廚也表示，自己原本對冷凍和配送並不太感興趣，認為料理人的工作「100%都在餐廳裡」，只把來店的顧客視為品嘗我們的料理的對象。但後來逐漸體會到「料理人的工作不僅止於在餐廳製作料理，還應該在更多的場合中為大家帶來幸福。」為了避免食材的浪費，他著眼於冷凍技術，在漁獲量大時進貨做冷凍保存。後來隨著新冠疫情的營業限制，又開始了冷藏/冷凍配送的外送服務，成功地將Restaurant Sola的美食送到了無法親臨餐廳的顧客手中，讓全國各地的顧客都能享受到他的料理。

圖片提供：Resturant Sola

「熱情地生活」是吉武主廚的座右銘，堅信做任何事都必須投注熱情就是成功的關鍵，日復一日地帶領約20名員工力求精益求精。他表示自己並沒有固定的招牌菜，因為即使製作出完程度極高的料理，一旦定下這道料理的食譜，它就會停滯在這個階段。這有違他的原則，因為他時時都在思考如何在每次製作一道料理時都能讓它往更好的方向發展。對於未來，吉武主廚依然滿懷熱情，希望透過料理將他的信念傳遞給更多的人。

圖片提供：Resturant Sola

Sugoi Japan有幸前往Resturant Sola，實地享用吉武主廚的料理，果然是一頓令人驚豔的味覺饗宴。

開胃菜包括鮮美的鮭魚子搭配冰涼爽口的柚子醬與酪梨奶油、馬鈴薯千層酥、炭烤章魚，以及無糖、僅充分利用玉米甜味的玉米冰淇淋。幾道前菜各有特色，鮭魚子鮮美的滋味及豐富的口感，尤其讓人難以忘懷。

圖片提供：Resturant Sola

精彩的主菜包括：

．蕃茄鮭魚塔塔搭配哈密瓜冰淇淋

．佐有茗荷與山藥的鮪魚搭配法國魚子醬

．長槍烏賊佐櫛瓜包裹的芝麻菜與獨家豬肉火腿

．香烤真鯛搭配僅表面烹調的福岡蝦佐烤茄泥

．福岡縣產的桃豬，搭配以番茄、甜椒和杏仁調製的Romesco紅椒醬

．主菜為夏鹿搭配奶油南瓜泥和炸南瓜

甜點部分有椰子百香果、酸奶佐麝香葡萄與覆盆子馬卡龍。每一道菜品都獨具創意，在口中交融得恰到好處。配酒由現場的侍酒師精心推薦，他們的專業水平和對葡萄酒的熱情令人印象深刻，對各種酒款的熟悉程度更是無可挑剔。

圖片提供：Resturant Sola

不僅烹飪技術是最高水準，Resturant Sola也有著極高的服務品質，甚至有可操中文的台籍服務人員，處處讓人感受到經營上的用心。店內空間開放寬敞，裝潢精緻優雅，窗外還可眺望港邊海景，保證能讓每一位饕客享受到最上等的美食體驗。

營業時間：周一〜周六18：00〜20：00

地址：福岡県福岡市博多区築港本町13-6 べイサイドプレイス博多C館 2F