【名廚】攜時尚改革烹飪界目標主宰世界的廚師：庄司夏子

KK | 2024-07-26 | été

以標誌性芒果塔一戰成名，2020年獲得亞洲最佳糕點師獎後，馬上再奪下2022年亞洲最佳女廚師獎。庄司夏子不只作為日本女廚師的第一人，還曾與日本設計師小泉智孝、藝術家村上隆以及VERDY合作創作糕點，她決心透過時尚、藝術及媒體的力量改革烹飪界，繼續以完美的照片、完美的公關以及完美的風格，創造一個完美的庄司夏子世界觀，朝向世界最佳女主廚的願景持續前進。

通往世界的護照庄司夏子目標成為世界最佳女主廚

「優雅的作品彰顯出作者的完美主義、對細節的執著，以及豐富的創造力，不只巧妙運用季節性食材，更配合出色的技巧將時尚和食物融為一體。充分展現日本料理藝術的庄司夏子，是實至名歸的『亞洲最佳女廚師獎』得獎者。」亞洲50最佳餐廳的內容總監William Drew，在庄司夏子於2022年獲得亞洲最佳女廚師獎時如此盛讚。

2020年成為第一位獲得「亞洲最佳糕點師獎」的日本女性之後，又再以日本女性第一人的身分拿下2022年亞洲最佳女廚師的殊榮，然而庄司夏子並未因為接連得獎而沾沾自喜，她馬上設下在5年後奪得「世界最佳女廚師獎」的目標。常常被問到如此渴望得獎的原因，庄司夏子認為贏得世界獎項，就像一本通往世界的護照，可以讓全世界聽到自己的聲音。

「沒有獲得獎項認可的人說的話沒有人會聽，但是如果以世界最佳女廚師的名聲，將能獲得更多的關注。」期望能藉由此世界知名的頭銜，促進缺乏人才的烹飪產業進而發展，目前已經在國際享有盛譽，仍然擁有雄心壯志要改變世界的庄司夏子，並不是平步青雲的千金小姐，她的家庭背景及兒時經歷，實際上相當艱辛。

妹妹智能障礙父親酗酒家政課烤泡芙成宣洩壓力出口

父母將大部分的關愛奉獻給患有智力障礙的妹妹，再加上無法透過語言溝通的狀況，妹妹只能藉由吼叫表達情緒，種種困境讓就讀中學的庄司夏子鬱鬱寡歡，龐大壓力也導致父親開始酗酒，自此種下了悲劇的種子。

正處在憂鬱的青少年時期，庄司夏子在家政課的突出表現，卻讓她找到了宣洩壓力的出口。人們稱讚她烤的奶油泡芙相當美味，因此她開始將所有時間投注在製作奶油泡芙上，將滿意的成品發送給親人朋友，奠定了她對於烹飪的起始熱忱。

抱持著要開一間奶油泡芙店的願景，庄司夏子目標獲得廚師執照，國中畢業後就到一所設有食品烹飪系的高中就讀，然而逐漸成熟的心智也讓她意識到，自己無法依靠賣每個200日圓的奶油泡芙謀生，因此她自此將狹隘的烹飪視野打開。

庄司夏子決定將烹飪作為終生事業，在學校接觸到各國的烹飪風格之後，她原本特別鍾情於義式料理，不過法國烹飪老師卻告訴她「如果掌握了法國烹飪的高難度技術，要轉向義大利烹飪相較容易，再加上妳製作甜點的天分很高，法國料理有助於提升甜點製作的技巧。」最終她聽從老師的建議，轉而選擇專精法國料理。

識貴人川手寬康到米其林實習父親過世時仍奉獻工作

「我認為川手先生是我一路上學到這麼多東西的重要原因，他對食物的想法令人驚嘆，而且他從不替顧客提供相同的菜色。」在修習廚藝基礎的過程中，庄司夏子於高二期間結識了改變她生涯的貴人─川手寬康。

身為同一學校的前輩及校友，川手寬康相當賞識庄司夏子，將她介紹到東京代官山曾獲米其林一星的法式餐廳Le Jeu De L'Assiette實習。而後當川手寬康決心獨立開創餐廳Florilège的同時，庄司夏子也離開餐廳實習的工作，到了川手寬康的店內擔任副主廚的職務，雖然在Florilège累積了豐富的廚藝經驗，不過庄司夏子卻也在此經歷了重大的人生轉折。

當時庄司夏子幾乎把所有精力投入在工作上，當她母親告訴她父親因酗酒住院的處境，她並沒有離開餐廳到醫院照看父親，持續將所有時間奉獻給餐廳。由於Florilège對自己來說是一個夢想的空間，再加上店裡相當忙碌，庄司夏子不認為自己該因為父親病危而請假，最後父親臨終時，她仍然在店裡工作。

事後她對此充滿悔恨，認為自己做了一件可怕的事情，也擔心自己未來會對母親做出同樣的事情。在父親過世三個月後，庄司夏子毅然決然辭去廚師的工作。

持失敗就死的心態購買保險 20歲獨身貸款千萬資金

辭去廚師工作之後，庄司夏子靠著兼職過著時間充裕的生活，然而卻在此時遇見了人生的轉捩點，她接到一位當時在Florilège餐廳工作時結識的編輯來電，由於念念不忘庄司夏子烤製的甜點，因此提出製作婚體派對蛋糕的需求。

於是庄司夏子租了母校的廚房，一邊往返自家廚房一邊製作蛋糕，與此同時重拾了自己對於烹飪食物的熱忱，決定這次要直接以自己的名義創業。

由於完全沒有創業基金、身處在男性主導的烹飪界中，再加上庄司夏子當時年僅20出頭，在開創一間小店也需要千萬元資金的日本來說，要籌備資金對她來說是一件難上加難的事情。庄司夏子最終借了1000萬日圓貸款，然而怕創業失敗會造成母親麻煩，因此她一併購買了死亡體恤金剛好為1000萬日圓的人壽保險，抱持著如果失敗就會死的心態工作。

不過正式創業過後，女性弱勢的身分仍然是必須面對的一大難關，由於是由女廚師經營的不知名餐廳，她無法請來年長熟練的男性廚師，因此庄司夏子決定一人獨自撐起餐廳的所有工作量，並且得出要透過創意來建立品牌的概念。

1天只接1組客人的神祕餐廳以嚴格販售的芒果塔一戰成名

été在法文中是夏天的意思，靈感源自庄司夏子名字中的「夏子Natsuko」，最初只專賣水果塔，是只有4個座位的且坐落在一棟小公寓裡的預約制餐廳。由於庄司夏子獨自一人挑起營運餐廳的重擔，所以設定1個工作日只接最多4人的預約。

為了透過1天接4位客人維持營運，庄司夏子決心以原創甜點塑立獨立品牌，想製作出在3秒內就能看出是出自庄司夏子的甜點，最終成功研發出一年四季都能供應的芒果塔，再加上été透過實行地址電話不公開，只透過關係人介紹才能預約的制度營造神秘感，été的名聲瞬間聲名大噪。

將芒果塔取名為「Fleur d‘été夏日鮮花」，設計靈感源自丹麥花藝設計師Nicolai Bergmann的鮮花盒子，主打「和重要的人一起吃的蛋糕」的概念，由於必須事先預約，且數量和取貨時間皆有限制，因此特別設定的嚴格購買條件，也能讓收到蛋糕的人知道這份禮物取之不易的特性，藉此留下深刻的印象，最終成為庄司夏子至今最為著名的作品。