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【名廚】攜時尚改革烹飪界 目標主宰世界的廚師:庄司夏子
以標誌性芒果塔一戰成名,2020年獲得亞洲最佳糕點師獎後,馬上再奪下2022年亞洲最佳女廚師獎。庄司夏子不只作為日本女廚師的第一人,還曾與日本設計師小泉智孝、藝術家村上隆以及VERDY合作創作糕點,她決心透過時尚、藝術及媒體的力量改革烹飪界,繼續以完美的照片、完美的公關以及完美的風格,創造一個完美的庄司夏子世界觀,朝向世界最佳女主廚的願景持續前進。
通往世界的護照 庄司夏子目標成為世界最佳女主廚
「優雅的作品彰顯出作者的完美主義、對細節的執著,以及豐富的創造力,不只巧妙運用季節性食材,更配合出色的技巧將時尚和食物融為一體。充分展現日本料理藝術的庄司夏子,是實至名歸的『亞洲最佳女廚師獎』得獎者。」亞洲50最佳餐廳的內容總監William Drew,在庄司夏子於2022年獲得亞洲最佳女廚師獎時如此盛讚。
2020年成為第一位獲得「亞洲最佳糕點師獎」的日本女性之後,又再以日本女性第一人的身分拿下2022年亞洲最佳女廚師的殊榮,然而庄司夏子並未因為接連得獎而沾沾自喜,她馬上設下在5年後奪得「世界最佳女廚師獎」的目標。常常被問到如此渴望得獎的原因,庄司夏子認為贏得世界獎項,就像一本通往世界的護照,可以讓全世界聽到自己的聲音。
「沒有獲得獎項認可的人說的話沒有人會聽,但是如果以世界最佳女廚師的名聲,將能獲得更多的關注。」期望能藉由此世界知名的頭銜,促進缺乏人才的烹飪產業進而發展,目前已經在國際享有盛譽,仍然擁有雄心壯志要改變世界的庄司夏子,並不是平步青雲的千金小姐,她的家庭背景及兒時經歷,實際上相當艱辛。
妹妹智能障礙父親酗酒 家政課烤泡芙成宣洩壓力出口
父母將大部分的關愛奉獻給患有智力障礙的妹妹,再加上無法透過語言溝通的狀況,妹妹只能藉由吼叫表達情緒,種種困境讓就讀中學的庄司夏子鬱鬱寡歡,龐大壓力也導致父親開始酗酒,自此種下了悲劇的種子。
正處在憂鬱的青少年時期,庄司夏子在家政課的突出表現,卻讓她找到了宣洩壓力的出口。人們稱讚她烤的奶油泡芙相當美味,因此她開始將所有時間投注在製作奶油泡芙上,將滿意的成品發送給親人朋友,奠定了她對於烹飪的起始熱忱。
抱持著要開一間奶油泡芙店的願景,庄司夏子目標獲得廚師執照,國中畢業後就到一所設有食品烹飪系的高中就讀,然而逐漸成熟的心智也讓她意識到,自己無法依靠賣每個200日圓的奶油泡芙謀生,因此她自此將狹隘的烹飪視野打開。
庄司夏子決定將烹飪作為終生事業,在學校接觸到各國的烹飪風格之後,她原本特別鍾情於義式料理,不過法國烹飪老師卻告訴她「如果掌握了法國烹飪的高難度技術,要轉向義大利烹飪相較容易,再加上妳製作甜點的天分很高,法國料理有助於提升甜點製作的技巧。」最終她聽從老師的建議,轉而選擇專精法國料理。
識貴人川手寬康到米其林實習 父親過世時仍奉獻工作
「我認為川手先生是我一路上學到這麼多東西的重要原因,他對食物的想法令人驚嘆,而且他從不替顧客提供相同的菜色。」在修習廚藝基礎的過程中,庄司夏子於高二期間結識了改變她生涯的貴人─川手寬康。
身為同一學校的前輩及校友,川手寬康相當賞識庄司夏子,將她介紹到東京代官山曾獲米其林一星的法式餐廳Le Jeu De L'Assiette實習。而後當川手寬康決心獨立開創餐廳Florilège的同時,庄司夏子也離開餐廳實習的工作,到了川手寬康的店內擔任副主廚的職務,雖然在Florilège累積了豐富的廚藝經驗,不過庄司夏子卻也在此經歷了重大的人生轉折。
當時庄司夏子幾乎把所有精力投入在工作上,當她母親告訴她父親因酗酒住院的處境,她並沒有離開餐廳到醫院照看父親,持續將所有時間奉獻給餐廳。由於Florilège對自己來說是一個夢想的空間,再加上店裡相當忙碌,庄司夏子不認為自己該因為父親病危而請假,最後父親臨終時,她仍然在店裡工作。
事後她對此充滿悔恨,認為自己做了一件可怕的事情,也擔心自己未來會對母親做出同樣的事情。在父親過世三個月後,庄司夏子毅然決然辭去廚師的工作。
持失敗就死的心態購買保險 20歲獨身貸款千萬資金
辭去廚師工作之後,庄司夏子靠著兼職過著時間充裕的生活,然而卻在此時遇見了人生的轉捩點,她接到一位當時在Florilège餐廳工作時結識的編輯來電,由於念念不忘庄司夏子烤製的甜點,因此提出製作婚體派對蛋糕的需求。
於是庄司夏子租了母校的廚房,一邊往返自家廚房一邊製作蛋糕,與此同時重拾了自己對於烹飪食物的熱忱,決定這次要直接以自己的名義創業。
由於完全沒有創業基金、身處在男性主導的烹飪界中,再加上庄司夏子當時年僅20出頭,在開創一間小店也需要千萬元資金的日本來說,要籌備資金對她來說是一件難上加難的事情。庄司夏子最終借了1000萬日圓貸款,然而怕創業失敗會造成母親麻煩,因此她一併購買了死亡體恤金剛好為1000萬日圓的人壽保險,抱持著如果失敗就會死的心態工作。
不過正式創業過後,女性弱勢的身分仍然是必須面對的一大難關,由於是由女廚師經營的不知名餐廳,她無法請來年長熟練的男性廚師,因此庄司夏子決定一人獨自撐起餐廳的所有工作量,並且得出要透過創意來建立品牌的概念。
1天只接1組客人的神祕餐廳 以嚴格販售的芒果塔一戰成名
été在法文中是夏天的意思,靈感源自庄司夏子名字中的「夏子Natsuko」,最初只專賣水果塔,是只有4個座位的且坐落在一棟小公寓裡的預約制餐廳。由於庄司夏子獨自一人挑起營運餐廳的重擔,所以設定1個工作日只接最多4人的預約。
為了透過1天接4位客人維持營運,庄司夏子決心以原創甜點塑立獨立品牌,想製作出在3秒內就能看出是出自庄司夏子的甜點,最終成功研發出一年四季都能供應的芒果塔,再加上été透過實行地址電話不公開,只透過關係人介紹才能預約的制度營造神秘感,été的名聲瞬間聲名大噪。
將芒果塔取名為「Fleur d‘été夏日鮮花」,設計靈感源自丹麥花藝設計師Nicolai Bergmann的鮮花盒子,主打「和重要的人一起吃的蛋糕」的概念,由於必須事先預約,且數量和取貨時間皆有限制,因此特別設定的嚴格購買條件,也能讓收到蛋糕的人知道這份禮物取之不易的特性,藉此留下深刻的印象,最終成為庄司夏子至今最為著名的作品。
意圖把été塑造為烹飪界的高級時尚品,庄司夏子特別注重été餐廳的服務品質,她會在顧客按門鈴時親自迎接,並親手接過他們的外套,這是多數大餐廳的廚師不曾做過的事情。Été目前至今已擴建為擁有6個座位的餐廳,讓庄司夏子能夠更完美的展示她的創意及精緻態度。
利用時尚、藝術、媒體合作 創造完美世界觀改革烹飪界
庄司夏子與村上隆合照
été與村上隆合作之作品
由於母親喜歡收集漂亮的盒子、包裝及紙袋,自小在這個環境下長大的庄司夏子,對於時尚的熱愛也因此受到影響。她相信烹飪是可以與時尚藝術界媲美的世界,因此決心利用時尚藝術及媒體的力量改革烹飪界,試圖提高烹飪界的標準。
été與小泉智貴合作之作品
été與小泉智貴合作之作品
她認為現在的學生在報章雜誌上看到廚師時,如果對象是因辛苦工作而疲累不堪的樣貌,便不會因此而對烹飪感興趣;反之,如果看到光鮮亮麗的廚師,可能就會對烹飪產生一絲興趣。一位廚師和我欣賞的高端品牌合作,或是自己欣賞的偶像是該餐廳的顧客,自己也會萌生想成為廚師的憧憬。
庄司夏子與VERDY合照
été與Girls Don't Cry合作之作品
無論外界的看法如何,庄司夏子繼續藉由完美的照片、完美的公關以及完美的風格,試圖創造一個完美的世界觀。過去已與日本設計師小泉智貴、藝術家村上隆以及藝術家VERDY合作打造風格迥異的特色蛋糕,成功在時尚藝術界立下旗幟。
1%的大腦都不耗費在工作外 目標5年得世界最佳10年主宰世界
「如果你想改變世界,不要認為你應該擁有正常快樂的時光,例如與朋友愛人共度時光。」庄司夏子捨棄與朋友及愛人相處的時間,100%全部奉獻在工作上,她認為自己除了工作以外對任何事情都沒有興趣,就連1%的大腦都不想耗費在工作以外的事情上。
工作結束後的休息時光,庄司夏子會選擇所有和客戶之間有聯繫的東西,例如會看客戶推薦的漫畫,以便日後跟客戶聯繫感情,甚至親自拜訪曾經幫助過自己的客戶。她認為只有透過追求自己的道路,並且實現自己的目標,才能感到平靜並得到治癒。
贏得亞洲最佳女廚師之後,庄司夏子立下5年內會贏得世界最佳女廚師的目標,同時也相信自己會在10年後主宰世界,目光堅定地以貫徹一生的方式繼續努力,永不停止的持續前進。